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美式中餐的代表之一【蘑菇鸡片】 不过大多是餐馆可舍不得用蚝菇
送交者: 尚食厨房[♂☆品衔R4☆♂] 于 2021-04-02 18:56 已读 1146 次 1 赞  

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在美国,中餐馆虽然有很多口味,粤菜居多,川菜后来居上,现在更是百花齐放,鲁菜、陕西菜、东北菜、北京菜、上海菜、云南菜,几乎应有尽有。但很多华人常常粗暴地把在美国的餐馆只分成两类,中式和美式。不到万不得已,老中一般是不会去美式中餐馆吃饭的。有一次我带一帮人半夜到了底特律,好不容易找到一家还在开门的中餐馆,点了七八道菜,一上来全体傻眼,每道菜都是酱油和胡椒粉的味道。我实在好奇,就让服务生叫大厨出来聊聊,大厨一露面,一桌人就笑了,因为是个白人,我问有帮厨吗?帮厨一出来,我们就彻底释然了,是个墨西哥小伙儿,不禁感叹,这真是名副其实的美式中餐。

几乎每家美式中餐馆都会有一道菜:蘑菇鸡片,刚来美国的时候一直听成:蒙古盖盘,粤语实在是听不懂呀。这是一道粤菜,以清淡为主,见到有人放酱油,也是根据哪位的北方口味改良了,不算正宗。
这道料理我只放了葱姜和盐来调味,已经是简单的不能再简单了,目的就是要充分显出几种材料的本来味道,这是喜欢清淡口味人的最爱。

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这道菜的选料决定了档次的高低,如果用鸡腿肉和普通的白蘑菇,就平淡无奇了,用鸡胸肉和蚝菇(平菇)味道最为上乘,也有用草菇炒的,也不错,会是另一种口味。蚝菇最好用鸡汤略炖一会儿,等入味了再下入鸡肉,最后在放几片黄瓜,即能提色又能增添清香口味,但不要吧黄瓜炒太软。 6park.com

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