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家里经常有香蕉吃不完，所以我就把它们冷冻，需要的时候就拿出来做香蕉蛋糕，或者香蕉muffin。冷冻过后的香蕉会更甜，而且香蕉化冻的过程种细胞壁被撑破会释放出更多的汁水，做出的也会更湿润好吃。


1）把香蕉压成泥，这里用到了第一个技巧，用冷冻的香蕉。然后放入其他湿料，搅拌均匀。



2）在另外一个碗中，把干料搅拌均匀。



3）把干料倒入湿料当中，这里用到了第二个技巧，就是一定要干料倒入湿料中，这样更容易拌均匀。搅拌到看不见干粉后，加入核桃仁，把核桃仁和面糊混合均匀。



4）用核桃，红糖和肉桂粉做一个topping，这样会让muffin更好看也更好吃。之后把面糊倒入muffin盘中，撒上topping， 烤箱预热375F，烤30分钟（我用的是jumbo的muffin 盘，如果用standard的模具，烤20分钟就可以了）



5）出炉后，用牙签扎一下，牙签出来是干净的，就证明已经熟了（第三个技巧）烤出的muffin充满了香蕉和肉桂的香味，里面湿润绵软。非常好吃。





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