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海珍四大补品“鲍参翅肚”中的“肚”，就是花胶
如何自制花胶？让这款高级食材走进平常百姓家呢，只要四步骤： 
1. 选鱼：不同鱼肚都能做花胶，只是品质和口感的区别。 野生黄花鱼应该是家常制胶的首选； 
2. 取胶：鱼胶圆头部位韧带联系骨椎，尾尖部位游离 于腹腔中. 取胶时从尾部将鱼胶钝性剥离，以拇指 尖轻柔地向圆头处推进； 
3. 晾胶：鱼胶洗去表面油脂和血渍，室温下晾干即可， 注意通风，避免受潮. 筒胶的卖相好看，但内壁血管 和油脂不好清洗；片胶更干净，腥味淡，不过易碎裂. 




4. 泡发：蒸发 油发 水发三种方法 
  蒸发 - 适合二两以上的大只花胶 
  油发 - 适合腥味重，价格便宜的菜胶 
  水发 - 适合个头较小的花胶

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