| 送交者: YuCuisine大愚食堂[☆★声望品衔7★☆] 于 2021-04-25 11:34 已读 6422 次 | YuCuisine大愚食堂的个人频道 |
戚风蛋糕是我最喜欢做的蛋糕，因为它用的原料最少，糖量也低，而口感却是一等一的棒 6park.com无论是直接吃还是当裱花蛋糕坯，都堪称完美 6park.com原味戚风是最基础的戚风蛋糕，以这个配方为基础，换掉牛奶或部分面粉，就可以变换各种口味 6park.com6park.com
6park.com中空模具内径21厘米，高度9.5厘米，容量2600毫升 6park.com相当于 1个 8厘米高的八寸圆模 6park.com 或 1个 6.5厘米高的九寸圆模 6park.com 或 2.5个 7厘米高的六寸圆模 6park.com原料： 6park.com6个 鸡蛋 （每个63克左右） 6park.com50克 植物油 6park.com70克 牛奶 6park.com100克 低筋面粉 6park.com60克 糖 6park.com烤箱预热 160C / 320F 6park.com放在烤箱下层，用150C/300F 烤45分钟 6park.com6park.com蛋黃稍微打发后加入油，充分乳化，再加牛奶，分次筛入面粉 6park.com配方里我写的是低筋面粉，其实我用的是普通中筋面粉，蛋白质含量10.5，做戚风没问题 6park.com充分乳化的油脂可以阻碍面筋的形成，而戚风也是需要面筋的 6park.com面筋构成了蛋糕的骨架，糊化的淀粉起到了填充的作用 6park.com配方里所有的糖都加入蛋清，打发到偏软的干性发泡 6park.com新鲜的鸡蛋不需要柠檬汁白醋这些酸性材料，鸡蛋放时间长了碱性增加，这才需要加点酸中和，以增加蛋白的稳定性 6park.com每个鸡蛋10克糖，这是我认为的最低糖量，再低蛋糕口感会受影响 6park.com出炉以后一定要先震模再倒扣，才能保证蛋糕不回缩 6park.com 6park.com 6park.com详细做法请参考下面的高清视频： 6park.com
请点这里投票，“赞”助支持！