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【经典老面包】用手掰着吃 越吃越过瘾 非常经典的一款老面包做法
送交者: QGKitchen[品衔R2☆] 于 2021-05-01 8:38 已读 1029 次  

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大家周末愉快呀,今天给大家带来一款经典的老面包做法。它不仅柔软奶香味足 又有老面酵头的风味 ,特别有嚼劲, 用手掰着吃 越吃越过瘾。 足足的小时候那种面包 没有精美的包装, 多样的内馅, 但是却有着满满的面包风味!
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这款做法非常的经典, 不用去讲究面温, 37度发酵到体积三倍大的老面酵头直接加入主面团打面,分割整形发酵, 一气呵成!
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材料:
老面酵头
220g 高筋面粉
80g 低筋面粉
35g 白砂糖
6g 即发干酵母
295g 牛奶
*37度 发酵一个小时到体积3倍大 6park.com

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主面团
220g 高筋面粉
80g 低筋面粉
40g 白砂糖
5g 盐
30g 奶粉
50g 鸡蛋 (1个)
55g 黄油
*35~37度 70% 湿度发酵约70分钟 到体积2倍大 6park.com

*180度烘烤35分钟左右到表面上色即可
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小贴士:
1. 这款面包的含水量会偏干一些, 所以不要随便增加面团的水量。
2. 老面酵头的发酵, 37度环境发酵一个小时带来的风味会比冷藏过夜发酵更有韵味。
3. 老面酵头里面的牛奶用室温的, 冷藏的牛奶, 酵母的活性没那么快激发出来。
4. 发酵完成之后入炉之前刷层牛奶可以让表面更加好看。
5. 操作面团的时候, 记得按照顺序摆放, 这样有助于下一步的操作。 6park.com


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