| 送交者: YuCuisine大愚食堂[☆★声望品衔7★☆] 于 2021-05-17 11:30 已读 5969 次 | YuCuisine大愚食堂的个人频道 |
天然酵种做欧包说起来不难，但其中变数很多，即使配方相同，每个人每份酵种做出来的口味可能都不一样。 6park.com
6park.com最近经常有朋友问我一些做欧包的问题，今天我们就从喂养激活酵种开始，聊一聊酸种欧包的制作，希望能对你有所启发。 6park.com
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6park.com橄榄欧包配方 6park.com
6park.com酵种： 6park.com酸种 50克 6park.com高筋粉 50克 6park.com水 50克 6park.com
6park.com橄榄欧包： 6park.com高筋粉 500克 6park.com水 320克 6park.com酵种 150克 6park.com盐 5克 6park.com黑橄榄 100克 6park.com绿橄榄 100克 6park.com混合香草 1/2大勺 6park.com
6park.com发酵篮 25x8.5cm 6park.com
6park.com烤箱和铸铁锅提前预热到270C / 520F 6park.com铸铁锅加盖，用250C/480F，烤30分钟 6park.com移去锅盖，降温到200C/390F，再烤15分钟 6park.com6park.com几点分享： 6park.com1. 关于酵种，平常我都是喂养后放冰箱冷藏，这份酵种有两个星期没喂，按1:1:1的方式喂养后，室温四小时长到了2.5倍高，活性不减。所以说，酵种很皮实，用不着跟养宠物一样照顾 6park.com2. 关于水合，普通面粉做酸种面包没有必要提前浸泡面粉，本身发酵时间就够长，再加上几次拉伸折叠，面筋自然会得到强化。如果是全麦面粉，倒是可以先水合增加麦香软化麸皮 6park.com3. 这个面包从开始揉面到一次发酵完成，用了六小时，整形后最终常温发酵是一个小时，加上喂养酵种的四个小时和烤面包的45分钟，全程12个小时，当天完成是没有压力的 6park.com4. 我后半程用200C烘烤，表面比较薄，喜欢较厚脆皮的可以用220C/430F 6park.com 6park.com
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