在家做牛肉速冻包子 全攻略 揉面 发酵 如何速冻和蒸制 随时吃热气腾腾的包子
宣软的面团皮裹着各种馅的包子, 我想是大中华最悠久的美食之一了吧!分享一个我们家里常年必备的速冻牛肉包子的制作。想吃的时候, 不需要解冻, 直接冰箱取出, 上锅蒸制。 早上带着热气腾腾的包子去上班上学, 必定可以开启能量满满 幸福满满的一天!
材料 Ingredients: * 香料油 250g 色拉油 2 个 八角 1小段 桂皮 3片 香叶 1个 草果 2g 花椒 6park.com
* 花椒水 10g 姜丝 1g 花椒 40g 热水 泡5分钟备用 6park.com
牛肉馅 450g /1lb牛绞肉 15g 姜末 4g 盐 4g 糖 1g 白胡椒粉 ½ tsp 8g 白酒 15g 耗油 30g 生抽 20g 花椒水 40g 香料油 (提前制作 ) 100g 葱末 (包之前加) 6park.com
包子面团 300g 中筋面粉 15g 猪油/椰子油 2g 泡打粉 3g 白砂糖 3g 酵母 150g 水
下图是冷冻的包子
小贴士: • 速冻包子的面团和正常包子会略有区别, 配方中的泡打粉, 椰子油或者猪油不要省略也不要多加水。速冻包子的面团会比正常包子略硬一些。 • 家用速冻包子要发好之后再冷冻。 • 这款馅料是偏中式做法, 也可以加入洋葱黑胡椒西式调味法。 • 面团一定要揉到位, 这才是不导致表面坑坑洼洼的关键。 可以按照视频里面的交替揉面法或者小剂子揉制发来揉面团。 包子表面的坑洼跟蒸好以后盖盖焖多久没有关系。 6park.com
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