逛超市看到粽叶， 一查农历， 才想着一晃就是端午节了，不知道你家包粽子了没？ 包的什么馅的？
今年我家包了三种馅， 最爱无它的咸蛋黄肉粽， 豆沙红枣豆粽， 和碱水花生粽！
虽然现在常年都可以买到粽子， 但是热腾腾的一大锅粽子清香才是端午节的气氛呀！
我每年都会包粽子给邻居朋友分分， 虽不是包粽子的高手，但朋友们都说好吃。 今年我记录了每一个步骤 详细说说从粽叶处理到粽子烹煮的整个过程。 
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材料
干粽叶一包 处理步骤见视频， 基本就是浸泡煮冲洗。
* 视频下方 有各种口味糯米 配料的详细腌制 用料 配方 其中的糯米均为浸泡前干糯米的重量
*****咸蛋黄栗子肉粽 （~30个不大的粽子）
五花肉部分
1000g 五花肉
40g 姜片
100g 葱
8g 白砂糖 
1.5g 白胡椒
1g ½ tsp 五香粉
65g 耗油
20g 老抽
80g 生抽
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肉粽糯米的腌制
1000g 糯米
10g 盐
10g 糖
100g 生抽
20g 老抽
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250g 栗子
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***** 红枣豆沙豆粽 （~15个）
豆粽糯米腌制
500g 糯米
20g 糖
20g 色拉油
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豆类配料
100g 红豆
100g 绿豆
100g 红枣
100g 干莲心
250g 豆沙馅

***** 枧水花生粽（~15个）
枧水粽糯米腌制
500g 糯米 
25g 枧水 （做月饼用的）
15g 色拉油
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豆类配料
100g 花生
250g 豆沙馅
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* 枧水|碱水粽 特别的好吃， 糯米的口感会很细腻。在肉粽子的米里面也可以加碱水， 这样颜色会更加好看！
加了枧水的米是有点金黄色的。如下图。
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粽子煮制
加水高于粽子， 大火煮开后转小火煮3小时， 焖两三小时或者过夜再取出。 高压锅压1.5 小时同样也要焖两小时再取出。 这样的粽子更加软糯入味。

***** 小贴士 Tips:
* 新鲜的粽叶不需要浸泡， 干的粽叶务必浸泡4个小时以上。 一定要清洗干净， 干的粽叶洗完的水你会发现有点脏的。 处理好的粽叶可以冷藏保存， 冷冻可以保存一个月。
* 操作粽子比较合理的安排应该是， 提前一天准备好 这些： 清洗出来好粽叶， 腌制好五花肉， 蛋黄， 泡好豆类。 这样第二天可以一大早就开始包， 煮， 焖， 然后结束前可以取出保存好。
* 包粽子所选择的米， 长粒的和圆糯米都可以的。长糯米做的粽子会比较糯， 圆糯米的口感比较松一些。 泡与不泡也都可以， 不泡的话， 糯米膨胀在包裹紧实的粽叶中， 口感就是比较扎实一些。 建议如果包白粽子， 就是什么也不加的话， 可以不用泡米， 这样做出来的粽子蘸白糖吃， 特别好吃！我从小吃到大！
* 泡完的米一定要沥干20分钟， 这样酱油调味料才可以和米融合。包裹的时候也不会一直滴水。
* 有栗子的记得加， 口感很好吃！ 也可以米里面加入去皮绿豆， 又是一个口感！个人建议不要加香菇， 味道太浓， 抢了粽子的味道！
* 煮粽子的时候可以加入腌制糯米剩下的汁， 额外再加一点老抽， 这样上色更加好看一些！ 视频中没有加，因为我忘记了哈哈！
* 枧水的添加 一定要按照配方中的米量和枧水用量来， 加多了的话会发苦的。
* 煮粽子煮完之后一定要焖， 非常有必要！

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贴主:QGKitchen于2021_06_05 8:29:59编辑 6park.com
贴主:QGKitchen于2021_06_05 8:30:07编辑 6park.com
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