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【芒果戚风乳酪慕斯 】三重口感 100% 步骤细节记录 夏日甜点代表
送交者: QGKitchen[☆品衔R3☆] 于 2021-06-09 7:57 已读 925 次  

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夏天到了 当季的芒果 又新鲜又便宜。那今天咱就来个芒果慕斯 酸甜的芒果中带着乳酪的清香。配上软绵绵的戚风一起 一勺挖下去 三重口感  非常的对味这炎炎的夏日。








首先我们需要提前准备好一个8寸的戚风蛋糕, 光吃慕斯多少都会偏腻, 需要一个蛋糕来中和一下。 这个戚风的口感比较轻盈, 非承重款。
 


视频中会分享 吉利丁粉使用的要点, 怎么处理, 同时和吉利丁片的区别!用量之间的对比!怎么处理慕斯糊会比较丝滑细腻。

吉利丁也叫明胶, 鱼胶, 大部分是从鱼皮, 鱼骨中提取加工的蛋白质凝胶, 它的凝固力会有一个标准衡量值, 叫布伦数(Bloom), 这个数值越大 凝结力越强, 价格也越贵。如果你用吉利丁片, 需要提前用冰水浸泡, 挤干水份再使用。吉利丁粉, 需要泡软, 粉和水的比例1:4-5 左右。

再啰嗦一句, 琼脂的凝结力比吉利丁强, 口感脆的, 寒天粉凝结里比琼脂强。 但都不好拿来做慕斯。

下面是方子
8” 戚风蛋糕
5 pcs Egg (~62g/each with shell) 鸡蛋
70g~75g Milk 牛奶 
65g Canola Oil 色拉油
90g Cake Flour 低筋面粉
10g Corn Starch 玉米淀粉
65g White Sugar 白砂糖

Mango Mousse 芒果慕斯
400g Mago Puree 芒果果泥
100g Cream Cheese 奶油奶酪
50g White Sugar 白砂糖
15g Rum 朗姆酒
9g Gelatin Powder 吉利丁粉
36g Water (dissolve Gelatin) 水
200g Heavy Whipping Cream 淡奶油

Mango Mousse Topping 芒果镜面
200g Mango Puree 芒果果泥
175g Sprite/Mounty Dew 雪碧
7.5 Gelatin Powder 吉利丁粉
30g Water 水

Tips:
* 面粉鸡蛋大小不同所以 记得调整牛奶的用量来打到蛋黄糊需要的浓稠度。
?* 蛋白不要打太硬
?* 不要追求低温烘烤表面不开裂的戚风。
?* 低速整理蛋白1到2分钟使之更加细腻。
?* 如果你想要颜色更加蛋黄, 可以把奶油加到芒果泥的2/3, 吉利丁增加1-2g即可哦!

芒果慕斯 制作简单 注意一些小细节 便是一道非常受欢迎的甜点 ! 谢谢大家支持!喜欢可以关注我!





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