白菜过去是北方人的当家菜，快入冬的时候，家家户户都会买很多冬储大白菜。我一直保留着这样的情节，冰箱里总会存着一两颗，好保存，好搭配，由于它自身没有什么特殊的味道，所以，和别的菜搭配很容易，是百搭菜。白菜还有一个好的谐音：百财，你去发挥吧。
这道卤大白菜主要借用了炒鸡蛋的味道，而鸡蛋是用炸鸡蛋酥的做法，通过特殊手法，把鸡蛋做得蓬松，更用力于充分发挥出鸡蛋的香味。白菜如果直接放到水里煮，会出现一种不好的臭白菜味道，先把白菜炒一下断生再卤，白菜就会清爽飘香。 6park.com
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