这种小笼包的面皮只经过轻度发酵，既能裹住汤汁吃起来口感比汤包的死面面皮又比较松软。
苏州传统名小吃“油汆紧酵”用的就是这种小笼包。“油汆紧酵”以前一般是到了冷天才有得卖。吃起来比重油生煎还要油。苏州人用它来讨彩头，因为油炸了后馒头就蓬松变大了，也就是“发起来哉”。
蒸出来的紧酵馒头在苏州老字号的“绿杨馄饨店”一直有得卖的。可以堂吃，也可以买放在扁竹篓里冷的馒头。
店里的师傅可以用15克的面皮包至少30克的馅。我还没有这个本事，我用20克的皮包了25-30克的馅。
包子馅里的汤如果没有肉皮冻的话，可以用水或高汤来替代。但不能加的太多，一般用量是猪肉糜重量的一半。加太多水的话，馅就会很稀，即使把馅冻了也不好包。
不想手和面的话，可以用机器。请移步视频了解具体操作细节。谢谢。