8分钟轻松揉出水光肌馒头,原来秘诀在这一步!
❤️水光肌馒头的技术要点: 6park.com视频详解:https://youtu.be/Zc68MegMzy0
6park.comHOW:夏天要用冰水和面,家里开空调 WHY:降低温度,防止酵母在揉面过程中提前发酵。酵母提前发酵了的话,怎么揉面团也不会光滑。 6park.comHOW:揉面时长最好达到15分钟,最少8分钟,用搓叠揉面法 WHY:搓叠揉面效率高,15分钟能揉的特别光滑,切开基本没有气泡。 6park.comHOW:面团不要太软,硬一点的面蒸出来表面才光滑 WHY:揉搓中面团不断变软变湿,此时用干面粉填充面团中间的气泡空隙能最大限度使面团光滑 6park.comHOW:一次醒发,上屉发酵不要追求快,揉好的面转移到室温环境,自然发酵,万不要放有温水的锅里发酵(别问我怎么知道的)室温一般需要一小时左右 WHY:以前做馒头的时候是用二次醒发法,二次醒发虽然速度快,但是做不出水光肌的效果 6park.comHOW:发酵1.5倍大即可,不要过度发酵 WHY:以前以为发的越大越好越宣软,甚至发3倍大,结果蒸出来馒头表面总是有气泡,甚至有时发酵过度馒头会苦,而且馒头也没有表层硬皮,没口感了。 6park.com总结三要素:1️⃣揉面要到位,横切无气孔2️⃣醒发要适度3️⃣凉水上锅蒸
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