两面黄是苏州一种传统面食，曾被称为面条中的皇帝。面条经过油炸非常焦脆，再淋上热腾腾的各种浇头，既赏心悦目　吃起来又别有风味。我今天用家常油煎做法来做这道两面黄。
做好两面黄的重点是: 要盘面要盘面要盘面。传统两面黄的做法是，在炸之前要把面条盘好。盘过的面条在吃的时候方便下筷。现在很多人不知是出于什么原因，在做两面黄时都忽略了这一步。没盘过的面条炸过或煎过后就成了一张无头无绪的面饼，吃时不知从何处下筷，可又不能拿起面饼来啃。
两面黄的浇头一般用的是河鲜，虾仁等等。最好的浇头应该用的是蟹黄蟹油蟹粉。毕竟这个面做起来比较费工费料，配便宜的浇头没有意义。
两面黄比较正统的吃法是，浇头淋到面饼上后不急着吃，稍等一下让卤汁浸润一下面后再吃。吃的时候要先把面饼翻个身。面条稍浸以后有点回软，但依然很酥脆。
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