猪心的做法一般是凉拌和卤制，还有就是做猪心汤。猪心汤在冬春季吃起来比较有味。
夏秋季的话，偏向于凉拌和卤制，今天我们就来做一个凉拌猪心。

不知道大家去饭店或者餐馆吃饭的时候，如果点了凉拌猪心，在刚上菜的时候，是不是非常的惊艳，堆的冒尖，感觉分量很足。
可是吃到后面，就会发现，原来底部铺着的并不是猪心肉，可能是一些配菜，或者是中空的。所以，想吃的尽兴的话，就在家里自己做吧，实打实的满足哦。
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制作凉拌猪心的过程中，最重要的两个方面一是对猪心的处理，二是凉拌酱汁的调制。
猪心有一定的腥味，所以我们在猪心凉拌前，要加入料酒，葱姜，花椒，八角等对猪心肉进行烹煮调味切片，方便凉拌。
而在酱汁调制方面，选用了10种配料加入到猪心肉中凉拌，好吃看得见。
凉拌菜的精髓就是食材和酱汁，酱汁的话，也可以根据个人喜好进行调解，一起来品尝吧。

凉拌猪心
食材清单：
猪心 1个 / 料酒 2勺 / 花椒粒 5克 / 八角 5克 / 葱结 1个 / 生姜 1个

调味料清单：
食盐 1勺 / 香油 1勺 / 白糖 1勺 / 鸡精 1勺 / 生抽 2勺
小米辣 适量 / 香菜段 适量 / 葱花 适量 / 红油辣椒 适量 / 蒜末 3克

烹饪步骤
- step1 -
猪心洗净下锅，加入花椒粒，葱结，八角，料酒，姜片，加入冷水没过食材，盖上盖子，水开后再煮25分钟。

- step2 -
煮好的猪心捞出放凉，切成薄片，放入大碗中。

- step3 -
加入调味料小米辣，香油，生抽，蒜蓉，香菜，葱花，再调入食盐，鸡精，白糖，红油辣椒。

- step4 -
用筷子拌匀，装盘，最后还可以再淋上一些红油辣椒，撒点葱花，美味下饭的凉拌猪心开吃咯。

美味呈现
立秋过后，贴秋膘成了吃的主旋律，不过在夏秋交替之际，用夏季常用的凉拌菜方法来做凉拌猪心贴秋膘，会让人胃口大开，垂涎三尺。

菊子物语
凉拌猪心是菊子姐姐Cooking美味的第698道美食，猪心做起来非常的美味有营养，但是很多朋友对挑选猪心比较没经验，这边推荐三个经验技巧。
第一：看颜色：新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色。反之，非常黯淡的猪心，类似血液凝固很久了的颜色的话，最好就不要买了。
第二：闻味道：新鲜的猪心没有异味，反之如果闻到腥味很重的猪心则不要购买。
第三：看手感：买猪心的时候可以用手稍微捏一下，新鲜的猪心心肌结实而有弹性。反之不新鲜的猪心组织松软，心肌无弹性。这样的猪心也不要购买。
其实这三个技巧也是平时我们挑选肉新鲜与否的标准，大家参考哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。