秋风一起，有一种东西开始在很多人的心尖尖上，张牙舞爪，横行霸道。
 
你懂的，说的就是大闸蟹。
 
但时而也有一种情况发生：当你解开被五花大绑的“美好肉体”，口舌生津，正准备大快朵颐、蟹天蟹地时，却发现里囊空空，肉不紧实。
 
啊啊啊，说好的结实的蟹黄，绵密的脂膏，鲈鱼般鲜甜的蟹肉呢？
 
大闸蟹与大闸蟹是不一样的，也有着“三六九等”。好吃的蟹，品质好的蟹，是需要精挑细选的。
 
而这个能够独具慧眼、精挑细选的人，就是验蟹师。
 


那些每年要摸几万遍大闸蟹的人
 
秋之味，蟹知道。蟹之味，验蟹师知道。
 
每年从9月开始，持续三个多月，将近100天，是固城湖验蟹师赵亚云一年中最忙的时间。最短一次一天只睡了两个小时。
 
每天他经手的大闸蟹将近3万只，基本上一两秒就要过一只大闸蟹，挑选出精品的准确率还要高，这就需要注意力高度集中，一刻都不能停歇。一旦停下来就会感觉非常疲倦。
 
因此，每年的这段时间，赵亚云的体重至少要降10斤，年年如此。
 

赵亚云


快速挑蟹，赵亚云靠的是两种独特的能力。一种是“闻味辨蟹”，每当他经过蟹塘，嗅嗅气味，就能判断塘里的蟹是否已经成熟。“相较于不成熟的蟹，成熟了的蟹会有一股独特的气味。”
 
另一种是“徒手称重”。只需看一眼，抓一下，赵亚云就能判断公母、重量和品质，其中，重量的误差控制在0.1两（即5克）内。
 
炼就这两种技能，赵亚云用了13年。生于1990年的他，可以说打小在河边摸鱼捉虾时，就琢磨着如何挑出好蟹。
 
“起初没有什么好办法，就是靠一只只地吃，一点点摸索积累经验。”赵亚云说，固城湖大闸蟹的“好”要看8个字：青背、白肚、黄毛、金爪。
 
比如“黄毛”，指的是好蟹的腿毛呈黄色。因为抓大闸蟹主要是在晚上，到了夜间需要打手电筒，光一照，蟹的腿毛若呈棕黄色，就是好蟹；若是白色的毛，就不算好。
 
除了赵亚云这样的验蟹师，同样一天摸过上万只大闸蟹的还有捆蟹师，他们4～5秒就能捆完一只蟹，一天能捆上万只。


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赵亚云是陈芸团队的一员。陈芸和赵亚云同龄，出生于1990年，也是土生土长的高淳人，在固城湖边长大。
 
作为“蟹二代”的她，2020年在拼多多开起了店，销售自家养殖的“蟹小乔”固城湖大闸蟹。当时，拼多多联合固城湖、洪泽湖、长荡湖、高邮湖、大纵湖、南漪湖、芜湖、兴化等长三角大闸蟹优质产区，发起成立了“长三角大闸蟹云拼优品联盟”，陈芸的店也成为拼多多“长三角新蟹农计划”的商家之一。
 
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今年，陈芸决定专心做高品质的大闸蟹，成为拼多多固城湖大闸蟹头部商家的供应商。有不少像赵亚云这样“身怀绝技”的伙伴助力，陈芸信心满满。
 
但早在前些年，陈芸的父辈在养蟹卖蟹这条路上，走得磕磕绊绊。
 


大闸蟹产区之争可休矣
 
陈芸的父亲陈建禄从上个世纪90年代初就开始养殖大闸蟹。蟹养得勤勤恳恳，养得很辛苦，但因为不知如何把蟹卖出好价钱，家里的18亩蟹塘一度亏损达十几万元。
 
作为家里的独女，陈芸看着父亲日夜操劳，坐不住了。2019年，已在城市定居的她，返回家乡，希望借助电商把源头好蟹卖出、卖好。
 



通过在拼多多等电商平台开店后，一年时间，她的品牌“蟹小乔”固城湖大闸蟹销售额做到了近2000万元。今年的大闸蟹季，陈芸团队新建了一个1000多平方米的仓库，核心团队扩大到40多人。
 
“要把品质好、性价比高的源头好蟹卖到全国，让固城湖大闸蟹为全国人民熟知。”她说。
 
固城湖大闸蟹，或许对有些人来说还有点陌生。因为一提起大闸蟹，多数人自然而然联想到的就是“阳澄湖大闸蟹”。
 
阳澄湖一年能养出多少蟹？根据苏州阳澄湖大闸蟹行业协会公布的数据显示，目前阳澄湖只有16000亩水面可供养殖大闸蟹，每年的产量稳定在1500吨左右，市值约为3亿元。然而市场上每年宣称为阳澄湖大闸蟹的销售额约为300亿元……
 
如果你是一只真正的“好蟹”，原产自哪里，其实并不太重要。在今天的养殖条件下，不管是阳澄湖、固城湖、太湖大闸蟹，还是洪泽湖、白荡湖大闸蟹，在口味上已经没有太大的区别。因为“好水好环境出好蟹”，这些养殖水域，水质清新，水草丰茂，湖田周围没有污染源头，是大闸蟹可以在湖底撒欢儿横行的醉心环境。
 
以水域方圆百里的固城湖为例，这里出产的大闸蟹又被称为“固城湖螃蟹”或“高淳螃蟹”，有“蟹中之冠”的美誉，是中国第一个水产类驰名商标、第一个中国国家地理标志产品，被评为“中华绒螯蟹典范品牌”。





原产地正不正宗重要，但更重要的是，给大闸蟹的品质分等级，让有需求的人总能透明方便地买到高品质的大闸蟹。
 
作为国内最大的农产品上行平台，拼多多联合江苏省淡水水产研究所，在这个9月发布了长三角“河蟹商品分等分级销售标准”。在市场现有的通用规则基础上，对大闸蟹的检测方法、质量评定方法、包装运输和贮藏等方面确定了新型的商品标准。
 
对此，拼多多相关负责人表示，希望借由长三角大闸蟹的分级标准制定，探索更多中国农产品源头的新标准，继而助力高品质、名品牌农产品的形成，让消费者享受到明确可靠的农产品品质保障，同时也能帮助农民获得更多的收益。





据了解，此次中国农民丰收节金秋消费季期间，拼多多将为固城湖、洪泽湖、白荡湖等大闸蟹主产区的商家提供资源对接、流量倾斜等政策支持，并通过“百亿补贴”全面覆盖，相信会助力更多像陈芸团队这样的优质商家诞生。
 
不管是蟹农、验蟹师，还是拼多多等电商平台，大家共同努力，目标都是一致的：让消费者享受到一只大闸蟹清香、饱满、鲜甜、流油的味道。