做葱油饼，油放得多，效果一般不会差，我曾在一个中餐馆点葱油饼，感觉大厨懒省事，直接把饼放油里炸了，效果是不错，可那不是葱油饼而是油饼了，死面的油饼脆是脆了，可吸油太多，令人生畏。烙饼吃的就是那种文火少油、似烤似煎的感觉，外面薄薄一层非常酥脆，里面则既柔软又多层。 
我们平时喜欢鸡蛋炒葱花，而做成鸡蛋葱油饼就取了这个巧，味道应该是您所熟悉的。 
食材： 300克中筋面粉，3克盐，100克温水，两个鸡蛋，适量葱花和蔬菜油 


和面的时候可能感觉比较粘，有人用开水和面，就会使面团失去筋性，特别粘手。我用的水温接近体温，如果你用开水烫面，水相应少放。可以先不上手和面，用筷子拌匀醒面一段时间再揉就容易了。
这样卷层次比较好 

烙饼一般比较忌讳一面完全烙熟再烙另一面，饼容易硬，勤翻动是最好的解决方法，不易糊，特别是烙第一张饼，火候控制要经常观察调整。勤翻就会没毛病，再加上粗暴蹂躏和摔打，保证层次分明。 
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