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日式轻乳酪蛋糕。【视频+图文】
送交者: revykichen[♀☆★声望品衔8★☆♀] 于 2021-11-20 19:26 已读 12642 次  

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日式的轻乳酪蛋糕是我们家比较喜欢吃的几款蛋糕之一,既清淡又奶酪香味浓郁,而且这款蛋糕做好吃并不难,所以我时不时就做一个,给家人解解馋:)



🍞所用材料:

1. 蛋黄糊

低筋面粉 20g

玉米淀粉 10g

奶油奶酪 100g

牛奶 60g

黄油 28g (2 Tbsp)

蛋黄 2 Pc (超大号鸡蛋)



2. 蛋白霜

蛋白 2 Pc (jumbo eggs)

糖 35g

白醋 5g



做法:

1)先分蛋。我用的日式轻乳酪蛋糕的标准模具,用两个jumbo egg刚刚好




2)把牛奶和奶油奶酪隔水加热搅拌至顺滑




3)放入黄油,蛋黄,筛入面粉和玉米淀粉,搅拌至顺滑




4)打发蛋白,打到湿性发泡




5)舀1/3 的蛋白霜到蛋黄糊中,搅拌均匀




6)之后再倒回蛋白霜中,翻拌均匀






7)倒入烤盘,用水浴法烤制。




8)成品松软湿润,入口即化。






注意事项:

放入烤箱中下层,300F/150C烤20分钟,255F/125C烤40分钟,最后375F/190C烤5~8分钟上色

先高温后低温,是为了避免出现布丁层。放入烤箱中下层可以避免蛋糕开裂。

水浴的水用常温水即可,不要用开水,否则容易开裂。



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