印象中小的时候一到冬天家里肯定会做这道菜，一般是两种做法：一种是水晶皮冻，一种是卤味皮冻。做好的成品表面几乎没有任何油脂，水晶皮冻晶莹剔透，而卤味皮冻就像琥珀一样颜色非常漂亮。水晶皮冻味道比较简单，配上一碗酸辣调料特别好吃，而传统皮冻直接吃就风味十足了。这是节日餐桌上很受欢迎的一道下酒菜。
做猪皮冻，关键是除腥去油，简单水煮以后拔去残留的猪毛，剐掉内层的猪油，洗净切丝再炖，味道做得不用特别杂。
吃的时候我配了一碗调料汁：辣油、酱油、醋、香油、蒜末、香菜、九层塔

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