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四川最经典的8道川菜,道道招牌,麻辣鲜香,不愧为八大菜系之首
送交者: 雪狼99[☆★★★声望勋衔15★★★☆] 于 2021-12-15 16:53 已读 5000 次  

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中国的美食文化渊源流长,具有悠久的历史,时至今日还被分为了很多类别,其中川菜就是比较经典的一种菜系。它在中国烹饪史上有重要地位,讲究麻、辣、鲜、香,其调味多变,取材广泛,口味多以麻辣为主,同时被冠以“百姓菜”。今天我就带大家盘点一下最受欢迎的8道名菜,每道菜都是四川人的心头爱,看看有没有你喜欢吃的吗?


麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜,“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”,我想不用多说大家都知道,那已经是一道不可超越的经典了。主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等,红红火火的成品,单看颜色就是十分开胃了,吃起来口感顺滑,麻辣鲜香,不仅在全国都很有名,许多国外朋友也很喜爱吃它。

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回锅肉

回锅肉也叫熬锅肉,对于四川人来说被认为是川菜之化身,说它是川菜之王不知道有没有争议,川菜考级也经常用回锅肉作为首选菜肴。这道菜主要以猪肉、青椒、蒜苗等食材制作的,色泽红亮,肥而不腻,闻起来很香,吃起来爽口下饭。肉的选用十分讲究,必须选用猪后臀部位的,肉片要带皮,煸的时候一定要把肥肉的油煸出来,吃起来才不腻。


辣子鸡

辣子鸡是一道川渝地区的传统名肴,目前也是火遍大江南北。辣子鸡好吃的关键就是辣子,要多放辣椒,还要放好几种不同辣椒,增色又增香,鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,与辣椒交相辉映,吃辣子鸡最有意思是辣椒多于鸡块,最后意犹未尽在辣椒里翻鸡块的趣味儿。


毛血旺

毛血旺是川菜中最经典的杂烩,以鸭血、毛肚、猪肉、午餐肉等食材制作而成的,味道麻、辣、鲜、香四味俱全,打眼望去,一片“红海洋”。现在已流传到全国了,深受各个人群的喜爱。“血旺”也叫血豆腐,一般是用鸭血或猪血做的;毛”是重庆方言,就是粗糙、马虎的意思。


大千干烧鱼

干烧,为川菜特有的一种烹调方法,因这类烧法均不勾芡,让其在烧的过程中自然收汁,故称之为干烧。这道菜是国画大师张大千的家传菜,鱼和五花肉的完美结合,淋上汤汁,浓稠鲜亮,不仅看起来有食欲,而且味道咸鲜、带辣回甜,是鱼类菜的佼佼者。


东坡肘子

看这道菜的名字就知道,它是古人苏东坡老先生的最爱。东坡肘子是以大肘子为原料,加入调味料,经 17 种佐料 13 道工序,小火煨炖 5 小时,软而不烂,肥而不腻,瘦而不柴,特别有嚼头。


宫保鸡丁

这道菜传说由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,可谓是风靡中内外。选用嫩滑的鸡胸肉或鸡腿肉为主料,搭配上香脆的花生米、辣椒和配菜烹制而成。不同于大多数川菜的麻辣,而是红而不辣、辣而不猛,适合大多数人的口味,不管是举杯小酌,还是搭配米饭都是不二之选。


夫妻肺片

虽说这道菜的名字里带有“肺”字,其实原料是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等食材为主料,并不用肺。因为都是成本低廉的牛杂碎边角料,所以叫作夫妻废片,为了好听才改成夫妻肺片。这道菜好吃的秘诀是要先白卤入味,而后切片,再配以辣椒油、花椒面等制成的红油,最后点缀些香芹叶,麻辣鲜香,欲罢不能。

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