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开胃凉菜一凉拌腐竹
食材：干腐竹 150克，香菜
调料：蒜蓉，干辣椒，白芝麻，生抽，醋，香油，盐，白糖
做法：
1.腐竹冷水浸泡三个小时及以上，泡好的标准：没有硬芯，软嫩有弹性。
2.腐竹均匀切段，再切成细条状。香菜切成小段。
3.锅里烧水，水开后加入腐竹，煮二分钟后捞出，放入凉水里浸泡。
4.调凉拌汁：碗中放入适量蒜蓉，干辣椒段，白芝麻，浇上一勺热油，接着加入二勺生抽，一勺醋，半小勺盐，一勺白糖，一勺香油，搅拌均匀即可。
5.沥干腐竹水份，腐竹放入碗中加入香菜，凉拌汁倒入，喜欢吃辣的再加一勺辣椒油，搅拌均匀即可。
啰嗦几句：腐竹一定要用冷水浸泡，热水浸泡出来的腐竹，嚼起来软绵绵的，没有任何口感。如果特别赶时间，用温水，不过相比冷水浸泡的口感稍差一些。
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