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发面千层饼 锁定这个配方 南瓜口味 面食的天花板
送交者: QGKitchen[☆★声望品衔8★☆] 于 2022-03-11 20:41 已读 9226 次 1 赞  

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今天分享一款面食世界里的LadyM--南瓜千层发面饼。

鸡蛋液揉出的韧性发面面团,包裹着层次分明 层层叠叠的南瓜馅饼, 蒸出来喧软蓬松,炸出来外脆里软。里面的南瓜内馅,做包子面包也是很不错的。 记住这个比例,一定要做一次,享受一下面食带给你的奇妙味蕾! 换成豆沙 椒盐馅 又是别有风味的一款!!一定一定要尝试一下有机会!!




这款发面饼卖相也很好,做出来很好看。 就算你不会包包子包馅饼也没有问题,外面的饼皮可以包裹住一切不完美!

翻层像翻书一样


面饼采用二次发酵  柔软


外表 来点装饰


可以蒸好就吃,我有时候喜欢炸一下,酥脆酥脆的





* 面团

2 个 鸡蛋
80g(1/3杯) 常温水
3g (1茶匙 ) 干酵母
5g (1/3汤匙) 砂糖
2.5g (1/2茶匙) 海盐
15g (1汤匙) 色拉油
300g (2杯 ) 中筋面粉 6park.com

奶香南瓜馅
300g(2.46cup) 南瓜泥
30g (2tbsp) 枫叶糖浆
15g (1tbsp) 色拉油
35g(2.25tbsp) 奶粉
15g(2tbsp) 玉米淀粉 6park.com

装饰(选做) 蛋黄,白芝麻 6park.com

步骤:

1. 面团材料混合,静置5分钟,揉光滑一发。
2. 一发时候炒制南瓜馅料到视频中需要的浓稠度。
3. 一发 好的面团排气分割成一个大的加6个小的。小的包馅擀成薄饼。
4. 组装成一个大的南瓜千层饼,二发到1.5倍大。
5. 开水或者冷水上锅上汽后蒸20分钟左右。
6. 喜欢酥脆的可以把外表油炸一下,更加好吃!

小贴士:
* 如果所用鸡蛋的克数不同, 别忘了慢慢加水,防止面团太软不好操作。
*揉面的时候采用静置揉制交换的方式可以大大缩短揉面时间,让时间去帮你揉面。
*方子给出的馅料可能只用到2/3, 余下的可以做面包或者南瓜包子。 尽可能的多包一些,有点漏馅也没有关系,最后外层的饼皮可以包裹一切。
* 不喜欢油炸的,蒸出来也很好吃的。 冷水上锅, 二发时间就适当短一些。沸水热水上锅, 二发时间可以相对长一些。


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