莴笋中的钾离子含量很丰富，能达到每百克212毫克，进入人体后有助于将身体多余的钠排出，帮助扩张血管、调节血压，并预防心律失常，对高血压和心脏病患者都有一定的好处。莴笋中还含有一定量的“天然胰岛素激活剂”烟酸，它可以增强胰岛素的活性，对血糖能起到辅助调节作用。而且，其丰富的膳食纤维在延缓血糖上升的同时，也有清脂减肥的功效。本期菜谱目录：莴笋片炒鸡蛋、 莴笋炒牛肉、 海米烧莴笋、 凉拌莴笋、 莴笋香菇蹄髈汤、 莴笋拌鸡肉片。莴笋片炒鸡蛋图文作者 | 米拉Miira点击图片 ▲ 收藏本菜谱原料：莴笋一根、鸡蛋两个、葱适量、核桃油适量、盐适量。做法步骤：1. 莴笋去皮洗净切片，葱改刀放入。2. 鸡蛋磕入碗中打散。3. 锅中入油烧热倒入蛋液炒散后盛出。4. 锅继续入油烧热，放入莴笋片和葱翻炒均匀。5. 加入鸡蛋继续炒制。6. 翻炒均匀后出锅加盐调味即可。7. 家常快手菜，好吃又简单。小窍门：无需重味，本色出演！大大保留食物的味道！祝您生活愉快！
莴笋炒牛肉图文作者 | 清水淡竹点击图片 ▲ 收藏本菜谱原料：牛里脊肉适量、莴笋适量、蒜苗适量、淀粉适量、葱姜水适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量。做法步骤：1. 牛里脊先切片。2. 再逆着纹路切丝，加盐、料酒、生抽、淀粉、葱姜水拌匀后加一勺油拌匀。3. 莴笋去皮。4. 莴笋切片，旁边还有一截菜心，顺便一起炒了。5. 锅中放油烧五成热，放入肉丝滑炒变色盛出。6. 锅中留余油，放入莴笋片翻炒变软。7. 合入肉丝，放入蒜苗，加盐调味炒匀。8. 家常美味，鲜香脆嫩。
海米烧莴笋图文作者 | 小洞天点击图片 ▲ 收藏本菜谱原料：莴笋300g、海米适量、盐少许、料酒少许、白糖少许、味精少许。做法步骤：1. 将海米用温水清洗干净，放少许料酒，加适量温水浸泡一会儿。2. 莴笋去皮，切成菱形片。3. 锅中加水烧开，放少许油和盐。4. 放入莴笋焯30秒。5. 捞入清水中投凉。6. 炒锅放油烧热，放入蒜蓉炒香，放海米炒干水份。7. 放入莴笋同炒。8. 放盐、白糖和味精调味。9. 翻炒均匀，入味即可。10. 成品。小窍门：1.莴笋焯水时放少许油和盐，色泽更加碧绿，口味更加青脆。2.海米炒干水分后再放莴笋同炒，然而放盐调味。
凉拌莴笋图文作者 | 鱼菲点击图片 ▲ 收藏本菜谱原料：莴笋1根、白糖25g、醋50g、生抽50g、清水适量、小米椒2个。做法步骤：1. 莴笋去皮切段，再切成细长条。2. 撒上适量盐腌制，顶部压上重物。3. 一个小时后倒掉多余水份。4. 将醋、生抽与清水倒入锅中，加入白糖搅拌至溶化，离火后倒入腌制好的莴笋中，装盘后撒上适量小米椒即可。
莴笋香菇蹄髈汤图文作者 | polaris滴食记点击图片 ▲ 收藏本菜谱原料：猪蹄膀500克、莴笋1根、干山楂20克、香菇5朵（干）、生姜2片、清水600毫升、味达美臻品料酒2勺、食盐5克。做法步骤：1. 准备食材：猪蹄膀洗净切块汆水，干山楂洗净备用，香菇提前泡发好切块，莴笋去皮切成滚刀块。2. 锅内放入2片生姜。3. 倒入事先汆过水的猪蹄膀肉。4. 倒入2勺料酒。5. 倒入600毫升清水。6. 放入泡发后的香菇块。7. 放入洗净的干山楂。8. 盖上压力锅盖，选择煲汤功能。9. 差不多35分钟左右汤就炖好了，打开锅盖。10. 放入洗净的莴笋块。11. 再次煮开后炖煮5分钟。12. 最后放入5克食盐搅拌均匀即可出锅。13. 冬天来上一碗热乎乎的汤，暖胃又暖心。小窍门：山楂放入肉汤中一起炖煮，可以解油腻，让汤喝起来更清爽，微微的酸味也很开胃。
莴笋拌鸡肉片图文作者 | 吴妈厨房点击图片 ▲ 收藏本菜谱原料：鸡胸肉1块、莴笋1根、生姜4片、蒜瓣2瓣、香葱3根、柠檬半个、盐少许、淀粉2勺、料酒1勺、调料汁胡椒粉1克。做法步骤：1. 准备好食材。2. 把鸡胸肉切成薄片，用厨房纸吸干水分，放入盘中，加入玉米淀粉，搅拌均匀，让每片鸡肉都能裹上薄薄的淀粉。3. 把莴笋去皮洗净，用刨刀削成长的薄片，切成5公分左右的段，用少许盐抹一下，折叠放入准备好的盘边沿，余下的莴笋别浪费，切成片铺在盘底。4. 把葱姜蒜和小米椒洗净（剔去籽），生姜切片，2根香葱和蒜瓣切碎末待用，准备调料汁；香葱和蒜末，小米椒放入小碗中，加入六月鲜轻盐原味酱油1勺，芝麻香油3克，低卡糖粉1克（没有就白糖5克代替），鸡精1克，胡椒粉1克，用少许纯净水调制均匀。5. 锅中放适量清水，放入1根香葱和生姜片煮开，把鸡胸肉片倒入加入料酒，焯水30秒鸡胸肉颜色变白即可（具体根据你的鸡肉片厚度），捞起放入准备好的纯净水中过滤一遍，捞起滤干放入莴笋的盘中。6. 最后把调料汁浇入鸡肉片上。7. 最后挤入柠檬汁。8. 这道鲜香爽脆开胃，莴笋脆嫩和鸡胸肉的嫩滑就完成啦。9. 拌匀后即可享用啦，喜欢的朋友赶快做起来吧。小窍门：分享1个切鸡胸肉片的小窍门：新鲜的鸡胸肉切薄片的时候会滑和很难切薄片，只需要把鸡胸肉洗净后放入冰箱冷冻1个小时，这样切得又薄又快。
～莴笋菜单～