做法：
1.把雞肉500克剁成小塊
2、雞肉泡水里1小時，泡出血水
3、瀝乾+吸乾水分
4、新鮮的雞肉就焯水+撇去浮沫，不用泡水（冷凍的不用）
5、調味：紅標米酒80克+金蘭醬油40克+老抽3克+冰糖20克
6、掰下九層塔的葉子30克
7、切薑片30克、大蒜10瓣
8、鍋裡加入少油，下入薑蒜，小火煸炒
9、蒜瓣微黃，下入雞肉，中小火煸炒雞肉
10、下入冰糖，把雞肉裡多餘水分煸炒出來，煸炒5-6分鐘出雞油
11、倒入料汁，翻拌均勻，大火燒開，蓋上蓋子燜煮10分鐘（中途5分鐘可以翻個面）
12、大火收汁
13、關火，下入九層塔的葉子翻拌，蓋上蓋子燜2分鐘
14、出鍋前，淋香油，翻拌
黑麻油版很早之前做過，成品吃不出多大區別，當地用黑麻油就跟咱們用玉米油菜籽油花生油一樣，比較方便。香油加熱後也沒有多少香味，所以一般包尾油用，另外香油貴很多，普通家庭也不實用。姜沒必要很大，差不多就行。味淋比米酒甜，其實用少量白酒，稍微多來點糖調整甜鹹味。醬油膏是醬油的基礎上加了增稠的東西，我覺得湯汁的濃厚程度其實還可以，家庭做法追求濃厚度的話可以用勾薄芡解決。羅勒可以換成紫蘇或者你喜歡的菜，影響都不是太大。其實這些台式調理完全可以換成手邊的因地制宜一下（花點心思探索），沒有所謂的正宗，正宗都是當地人根據當地情況的因地制宜。時光流轉，歲月變遷，咱們做，根據自己的情況，隨機應變就行了。我比較感性，我眼裡的正宗，就是你做了家人吃了開心了勝過一切正宗！