直接发酵法的葡萄干核桃吐司，柔软拉丝，这配方值得收藏反复用 
#秋日生活打卡季# 
直接发酵法的葡萄干核桃吐司，柔软拉丝，这配方值得收藏反复用

加了果干的吐司，不用再抹其它酱料，“白嘴儿”吃都挺好。特别是这种柔软又拉丝的，不知不觉就干掉半个。

香甜的葡萄干带着朗姆酒的香气，核桃仁也脆嫩嫩的，每一口都充满着惊喜。
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自己做吐司，实打实的好材料，既练了手艺，又把早餐主食准备好了，很有成就感。

这次用的直接发酵法，但柔软度和断口性都不错，喜欢的小伙伴可以跟做噢！

---【葡萄干核桃牛奶吐司】---
【材料】 高筋面粉510克，干酵母5克，盐8克，白糖20克，鸡蛋40克，牛奶390克，黄油40克，酒渍葡萄干 200克，熟核桃仁65克，表面刷蛋液少许
【数量】 450克低糖模具*2个
【烘烤】 中下层，180/190度，32钟
【制作】
1. 备料；150克三色葡萄干提前一晚用50克朗姆酒泡软，沥干使用；核桃仁用小火炒熟，掰成小块；
2. 除黄油、盐、酵母、葡萄干、核桃外的材料全部入揉面桶，揉出粗膜；面粉的吸水率不同，可预留20克牛奶，看面团状态酌情添加；
3. 放盐、软化的黄油和提前用10克牛奶泡成糊状的酵母；
4. 先低速使盐和黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团能撑出透明有弹性的薄膜，戳个洞有锯齿状；
5. 将酒渍葡萄干和核桃仁放入面团，低速搅拌3分钟；
6. 使葡萄干和核桃仁均匀揉入面团中；

7. 面团收圆，尽量把果仁全部包在面团里，放在发酵盒里，室温28度发酵1小时左右；
8. 面团是原来的2倍大；
9. 称重分成6等份，揉圆，松弛15分钟；
10. 面团擀成牛舌状；
11. 折成三折；
12. 将三折面卷接口朝下松弛15分钟；用手指按压面团表面，指坑不回弹即为松弛到位，擀片时才不会回缩；如果指坑回弹，说明松弛不到位，需再松弛几分钟；

13. 擀成30公分长的面片；
14. 卷成卷，码放在450克低糖吐司盒中，35度温度二次发酵；
15. 面坯发至9分满时，表面刷鸡蛋液；烤箱预热上下火180/190度；
16. 生坯送入预热好的烤箱中下层，32分钟出炉；
17. 出炉后震几下脱模，表面立即刷黄油液，凉后手撕或者切片食用。

【苹果私房话】
1. 葡萄干用朗姆酒充分泡软，风味和口感俱佳；如果没有朗姆酒，可用清水泡软后使用；核桃仁要炒熟或者烤熟后使用，口感脆嫩味道香，上面的薄皮也不会苦；
2. 低糖吐司模具比普通材质的模具用时短，如果用普通材质的吐司模具，相同烘烤温度下，可将时间再延长3-5分钟。



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