Csyuuu的个人频道
《小籠包》【嫩面種】30℃溫牛奶130克、酵母3克、中筋麵粉170克(分次加入)1.揉成團 2.醒面2小時(蜂窩狀)3.嫩面種300克 加入白糖3克、幹酵母3克、蛋白22克→揉勻4.加入中筋麵粉55克→揉成團5.加入豬油/植物油15克→揉光滑6.案板上撒點乾麵粉7.麵團分成20克一個的小劑子→搓圓【花椒水】花椒+開水 泡5分鐘→過濾放涼【肉餡】嫩面種餳發時準備↓8.加入豬肉餡400克、花椒水100克(花椒4克 開水100克)9.花椒水/蔥薑水分3次加入10.按↓圖加入,攪拌至完全吸收11.包上保鮮膜 放入冰箱冷藏30分鐘12.蔥花在包之前加入 拌勻13.擀劑子,放入20克餡料14.餳發20分鐘(和手速、室溫有關)15.開水上鍋蒸,上汽後大火蒸8-10分鐘(包子少蒸6分鐘)
所有跟帖: ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )
用户名:密码:[--注册ID--]
插入图片 插入Flash
楼主本栏目热帖推荐:
>>>>查看更多楼主社区动态...