《小籠包》
【嫩面種】30℃溫牛奶130克、酵母3克、中筋麵粉170克（分次加入）
1.揉成團 
2.醒面2小時（蜂窩狀）
3.嫩面種300克 加入白糖3克、幹酵母3克、蛋白22克→揉勻
4.加入中筋麵粉55克→揉成團
5.加入豬油/植物油15克→揉光滑
6.案板上撒點乾麵粉
7.麵團分成20克一個的小劑子→搓圓
【花椒水】花椒+開水 泡5分鐘→過濾放涼
【肉餡】嫩面種餳發時準備↓
8.加入豬肉餡400克、花椒水100克（花椒4克 開水100克）
9.花椒水/蔥薑水分3次加入
10.按↓圖加入，攪拌至完全吸收
11.包上保鮮膜 放入冰箱冷藏30分鐘
12.蔥花在包之前加入 拌勻
13.擀劑子，放入20克餡料
14.餳發20分鐘（和手速、室溫有關）
15.開水上鍋蒸，上汽後大火蒸8-10分鐘（包子少蒸6分鐘）