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小酥肉和冬瓜一起烧,香气浓郁,味道鲜美,连汤汁泡饭都特别香
送交者: 雪狼99[☆★★★声望勋衔15★★★☆] 于 2022-10-01 11:31 已读 5931 次  

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马上就10月份了,也就是说秋天已经到来,秋天是一个气温最为舒适,人们的口味越来越好,俗话说得好,“春夏养阳,秋冬养阴”,秋季是季节交换的季节,也是对身体进补的季节,人们就会吃一些有营养的食材,对夏季身体消耗的身体进行补充,为即将到来的冬季储备能量,进补肯定也少不了鱼和肉,肉能有效地补充人体所需的蛋白质、脂肪等各种营养物质。


秋天进补多吃点猪肉既可以解馋,同时还可以满足人们吃饭的胃口,又能有效地补充人体所需的营养物质,对我们身体非常有益。今天和大家分享的“小酥肉焖冬瓜”,就是用猪瘦肉和冬瓜做的一道菜,营养好吃,酥肉滑嫩爽口入味,冬瓜软糯,一点都不油腻,喜欢的可以试试,学会了做给家人吃,营养又下饭,下面介绍具体做法。

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——【小酥肉焖冬瓜】——

【制作主料】:猪瘦肉半斤、冬瓜1斤、红薯淀粉100克、鸡蛋2个

【酥肉调料】:葱姜水2勺、花椒面1勺、盐小半勺、料酒1勺

【调 料 汁】:生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、盐2克、 鸡精勺、香醋1勺、清水小半勺

【其它调料】:生姜1块、大蒜2瓣、豆瓣酱1勺、料酒1勺、香葱1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把猪瘦肉先切成小手指头一样宽的厚片,然后切成手指头粗、两寸左右的条放碗中,依次放入葱姜水2勺、胡椒粉1勺、盐小半勺、料酒1勺,抓拌均匀腌制10分钟,把肉腌制入味。


【步骤二】:把冬瓜去皮,给它切成大小适宜的块,一般2-3厘米左右的方块就可以,然后装盘。


【步骤三】:生姜和大蒜切成片、香葱切成末,然后分别装盘,准备一个小碗依次放入生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、盐2克、 鸡精勺、香醋1勺、清水小半勺,搅拌均匀兑成调料汁。


【步骤四】: 猪肉腌制好后,放入大约100克左右的红薯淀粉,打入2个鸡蛋, 然后用手给它抓拌均匀,让每一块猪肉条都充分地裹上淀粉糊,静置10分钟左右。



【步骤五】:锅中放入宽油烧至5成热,把裹上淀粉的猪肉逐一下入锅中,快速炸定型。


【步骤六】: 酥肉炸定型,开中火炸至金黄然后捞出来,把油温重新升高至6成热,把酥肉下入锅中复炸20秒钟,炸至金黄酥脆捞出来沥干油备用。


【步骤七】: 重新起锅放入少许油烧热,放入姜蒜、豆瓣酱炒香,放入冬瓜大火翻炒,把冬瓜炒蔫。


【步骤八】:冬瓜炒蔫,放入准备好的砂锅中,盖上盖烧开用小火焖煮8分钟左右,把冬瓜煮熟。


【步骤九】:酥肉和冬瓜焖煮8分钟,冬瓜差不多煮熟,撒上香葱就可以上桌开饭啦!


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——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道家常菜“小酥肉焖冬瓜”就制作好了,由于酥肉里面加上冬瓜一起焖制,酥肉吸收了冬瓜的味道,吃起来一点不油腻,口感爽入味,冬瓜香气十足,非常开胃下饭,一口气吃2碗饭都不够!大家要是喜欢的话可以试一试,就是制作的时候大家一定要注意这几点。

(1)小酥肉的制作可以用后腿肉也可以用五花肉,用五花肉炸的时候一定要炸透,炸酥脆,这样吃起来才不会太油腻。

(2)肉切好后,要先腌制入味,再放淀粉在里边和成糊,让每一块肉都裹上淀粉糊。

(3)制作这个小酥肉,放红薯淀粉最好,红薯淀粉炸成酥肉非常酥脆可口,而且直接放鸡蛋就好,有鸡蛋做的淀粉糊,口感会特别酥脆蓬松。一般不需要水,淀粉糊 一般把肉拿起来糊能往下流得比较慢,但是不往下滴就好。

(4)冬瓜要先炒出水汽再焖煮,这样冬瓜才容易入味。焖煮的调料汁不要放太多的水,因为冬瓜会出水的。



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