復刻Letao雙層芝士蛋糕,零失誤詳細做法
蛋糕一共三层: 1.第一层是海绵蛋糕,可以参考之前的教程 2.第二层其实是巴斯克芝士, 奶油奶酪210g,细砂糖40g,淡奶油45g,全蛋液75g,低粉6g ①奶油奶酪里加入砂糖,隔着热水同时搅拌,用打蛋机给它打到顺滑状态,然后加入淡奶油,分两次加入全蛋液搅拌顺滑,筛入低粉搅拌,然后过筛一遍。 ②倒在蛋糕片上,给容器包一层锡纸 ③烤箱150度,烘烤25-30分钟,出锅后盖一层保鲜膜,冰箱冻两个小时。 30分钟不流心,25分钟流心,宁愿烤嫩一点也不能烤过了,影响口感。 6park.com3.第三层是冻芝士, 蛋黄26g,细砂糖36g,牛奶33g,马斯卡彭80g,淡奶油186g,吉利丁4g ①蛋黄加入细砂糖打到浓稠变白,加入牛奶搅匀,隔水加热搅拌,加热到80度左右离火 ②吉利丁泡冷水,大约3分钟左右变软捞出,加入到蛋黄液中搅匀 ③加入马斯卡彭芝士给它搅匀,过筛一遍,淡奶油给它打到6分发,酸奶状,最后打成细腻光滑妆 ④取出50g芝士糊备用,把剩下的芝士糊加入到之前的蛋糕胚上,抹平后放在冰箱冷藏一夜 ⑤把50g的芝士糊隔水加热,化开。把海绵蛋糕在冰箱冻硬,然后用料理机打碎。 ⑥芝士蛋糕用喷枪或者吹风机稍微吹一下,脱模。把化开的芝士糊均匀地涂在蛋糕上面和侧面,把海绵蛋糕渣渣铺在上面,侧面也刮匀。 做好之后冰箱冷藏一个小时
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