被麻辣紅油浸泡的雞塊，顏色紅艷，看著就讓人口水直流！雞腿肉經過冰水浸泡後，雞皮爽脆肉質鮮嫩多汁，麻麻辣辣的，一口一塊非常過癮！太適合不思茶飯的時候來上一份了，特別開胃！ 6park.com
食材：手槍雞腿2只、金針菇
調料汁：2勺辣椒粉、2勺白芝麻、蒜末、香菜、青線椒、紅線椒、3勺生抽、1勺蠔油、2勺花椒油、1勺白糖
1. 手槍雞腿2只（約600g）去骨，放入盤子中備用，金針菇切去根部，掰開備用，青紅線椒切圈，香菜切碎
2. 鍋內倒入適量的清水，放入2片去骨雞腿肉，放入薑片、蔥結和花椒粒，大火煮開後關小火浸煮15分鐘（如果浮沫多，可先撈去浮沫）
3. 2勺辣椒粉和2勺白芝麻放入青紅線椒圈和蒜末（根據自己吃辣的程度自行調整辣椒的用量）淋入熱油混合均勻，再倒入醬汁（3勺生抽、1勺蠔油、2勺花椒油、1勺白糖）澆上2-3勺雞湯，放入少許香菜碎混合均勻
4. 夾出煮好的雞腿肉放入冰水中，剩餘的雞湯放入金針菇，煮熟後夾出鋪入碗底
5. 雞腿肉切塊，蓋在金針菇上，淋上拌好的料汁
6. 最後撒上蔥花（浸泡半小時以上更入味）