回答: 5款“坑人”的老字号美食，吃一口大失所望，狗不理包子榜 由 墨默 于 2022-11-24 10:59

一个就是楼主说的，节约成本的工业化生产。咱不说是否偷工减料，但至少操作过程必定跟当年的手工烹调必定有所不同。有句话说魔鬼在细节。
另一个是这些老字号之所以成为老字号是以当年的口味定下来的。以饺子和包子为例。我小时候听的最多的就是某某地方的饺子是“一个肉丸”的。那就是好吃和高质量，因为当年绝大多数老百姓平时没有那么多肉吃。去吃一次全肉的馅就是天上美味。同理，江浙一带好几种鱼的老字号做法就是个甜，除了当地饮食习惯之外，普通老百姓平时没有足够的糖，好不容易吃一次极甜的菜，当然好吃。 6park.com
这里再说一个个人观点，可能惹有些人不快。江南不少地区做馅（饺子馄饨等）的习惯是全猪肉，加酒。酒的作用据说是去肉腥。但是对于那个地区之外的人而言，其实全肉加酒会让猪肉的味道更加突出。我个人的理解是原因同上，还是馋肉的原因。以前肉味重是优势，从小养成习惯当然认为天经地义。而事实上并不那么好吃，还不如通过多加葱姜以及适量其它蔬菜来调馅更加可口。