1、佛跳墙的髙汤明料一定要新鲜，土鸡、老鸭、排骨、猪脚、猪肚、鸭胗、（还有放鸡脚和水发墨鱼的）飞水后加葱姜大火煮开小火吊够6个小时。
2、鲍鱼、辽参水发一到两天，泡发时间和温度有关，期间记得换水
3、蹄筋和鱼肚最好用油发，冷锅冷油一点点 温度慢慢发泡，发泡后的筋肚可以再用温水泡 软，这个就叫水油发了。
4、黄酒的多少根据你自己接受度来决定，喜 欢就多加不喜欢少加。
5、真正的鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝软骨，鱼翅是从活鲨鱼身上被切除，鲨鱼则失血慢慢溺毙。强烈建议用市面上到处都能买到的“人工鱼翅”代替真鱼翅。减少杀戮，保护生态