烤紅薯蒙布朗
1.紅薯醬：烤好的紅薯500g，煮開的牛奶250g，黃油25g，鹽3g，糖35g料理機攪拌，過篩一次，裝入裱花袋備用
2.塔底：蛋黃4g，鹽1g，水18g，糖2g混合，冷藏一會，切碎的黃油70g加入低粉105g拌勻，加入冷藏的液體拌勻就行，整理成麵團，冷藏一夜備用
3.處理好的麵團擀成薄片，放入磨俱墊保鮮膜壓平，用叉子插孔，冷凍5個小時再烤
烤的時候放上油紙，鋪上烘焙石，200度烤20分鐘去掉油紙和烘焙石，再200度烤15分鐘
4.蛋糕夾層：杏仁粉60g，糖粉30g，低筋麵粉12g混合備用
蛋白96g加入1g白醋，分三次加入30g砂糖，用打蛋器打發，至小尖角狀
將粉類加入蛋白裡翻拌均勻
5.麵糊放入6寸的磨俱抹平，160度烤15分鐘，放涼後脫模
6.朗姆奶油：淡奶油200g加入12g糖粉，8g朗姆酒，打到硬發
7.組裝：塔底上擠樹莓醬50g抹平，放上一片達克瓦茲，放入全部的奶油抹平，再擠上紅薯醬300g，最後撒上糖粉