“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”，这句话不知是不知多少东北朋友小时候最惦记的一句话，杀了猪做杀猪菜，在那白雪皑皑的空地里，那杀猪菜热气腾腾散发着香气，馋的不知道多少小孩口水都要留三千尺了。
要说这东北人餐桌上最受欢迎的一道菜，还得是杀猪菜了，这道菜一上桌，东北人刻在灵魂中的那种豪爽与热情就不自觉的冒出来了。可以说这道杀猪菜是东北人待客的最高礼仪了，围着杀猪菜的人们腾地一下热闹了起来，管他是大人还是孩子，都会在这香气四溢的杀猪菜中沉醉。

01.
自家养的猪才是最香的杀猪菜
其实不管是哪里，但凡是过年要杀猪的人家在平日里对猪都是精心伺候的，真正用粮食喂出来的猪看起来不是那种肥头大耳的感觉，反而若是细看总会觉得用黄豆和玉米喂出来的猪肉质紧实、体态匀称。经过一年多才出栏的土猪现杀现做，剖开的猪肉在东北的冰天雪地中散发着淡淡的热气，闻起来不会有那种猪腥气，做成杀猪菜自有一番好味道。
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而杀好的猪也不用担心会变味道，在零下几十度的东北，室外就是最好的冰柜，因此尽管刚宰杀出来的猪肉做成杀猪菜好吃，但放置一段时间后依旧保持着最初的鲜美。肥瘦分明的猪肉片成片，在热锅里咕嘟咕嘟炖煮出来，油脂飘出的香气最是诱人，没有一个人能在大冬天拒绝这么一口美味。

02.
猪头、猪肉、猪尾巴……猪就要从头吃到尾
其实东北人的杀猪菜并不是单指一道菜，最传统的东北杀猪菜其实是满满一桌的杀猪宴，酸菜炖白肉、蒜泥白肉、猪血肠、卤猪尾巴……东北人把这一头猪做的圆圆满满，从猪头到猪尾巴，每个部位都吃出了新花样。

酸菜炖白肉可以说是东北杀猪菜中最出名的一道菜了，酸菜是自家买来腌制的，猪肉也是自家养的现宰现杀的，吃的就是个原汁原味的风味。做酸菜白肉自然是要肥肉多些的猪肉，只是吃多了难免会觉得有些油腻，但加入了酸菜后味道却是转了个圈，酸菜的酸爽很是开胃，最好的吃法就是用白肉将酸菜卷住送进嘴里，丰腴的油脂在口中迸裂开，要的就是那口油润润的肥香。

但有酸菜的紧随其后，不过片刻就能把口中的油腻感清理的干干净净，口中留下的余香伴着酸菜一起咽下，让人忍不住想要一口再接着一口。

而酱油蒜泥则是和酸菜白肉一样吃起来很过瘾的，不得不说东北人在做猪肉方面真的很神奇，肥猪肉做不好总会觉得油腻，然而在东北吃杀猪菜却很少会让人觉得油腻，简单的几味料就能把那猪肉的鲜美提了出来，把那油腻压了下去。杀猪最先下锅煮熟的猪肝猪头和猪肉都是没什么味道的，心急的人总是想先来两口尝尝味，这时候就需要酱油蒜泥来为猪肉添上几分彩头。

酱油、蒜泥、陈醋和现炸辣椒油做成的酱汁光是闻着都觉得诱人，忍着口水把那连皮切成片的五花肉加起来，蘸上酱汁后吃的那叫一个满口留香。而如果是不想吃太腻的话，把煮的劲道的猪肝蘸上酱汁来吃，肝脏特有的香气在酱汁的衬托下变得更加浓郁，每一口吃下去都是咸香酸辣，及其的过瘾。

但和蒜泥酱油搭配的最有味道的还得是猪血肠，宰杀猪后的猪血可是好东西，东北人是绝对不可能浪费。新鲜还热乎的猪血加入调料后再搭配上炖肉剩下的肉汤，然后灌进肠衣中，接着放进锅中煮熟。

煮熟后的血肠吃起来嫩滑爽口，蘸上蒜泥酱油后，猪血里那难以避免的腥气就被巧妙地化解了，最后在嘴巴里只剩下满满的香气。

猪尾巴在东北孩子心中占据了不小的地位，因为从小做杀猪菜时，家里大人都会为了不让小孩捣乱特意说要把猪尾巴卤了留给他。因此从小嗦猪尾巴到大的孩子，长大后自然对猪尾巴有着特殊的感情，猪尾巴的肉和其余地方的肉不同，经常活动的猪尾巴肉质及其的弹嫩，卤制入味的猪尾巴咸香，细细啃上面的肉时吃的不仅仅是图那一口肉香，更是享受其中的乐趣。
到了年底，真的还得是杀猪菜才能征服东北人的胃口啊！