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原料:
五花肉适量、鸡蛋两个、花椒几粒、姜末少许、盐少许、红薯淀粉适量、白糖一点点、五香粉10g。
做法步骤:
1. 五花肉去皮备好。
6park.com2. 横过来。
3. 切成半根筷子厚的肉片。
4. 加入花椒粒姜末五香粉盐和一点点白糖。
5. 搅拌均匀,腌制一小时。
6. 打入两个鸡蛋。
7. 搅拌均匀。
8. 加入红薯淀粉,继续搅拌。
9. 充分让鸡蛋和淀粉裹在肉片上,继续腌制二十分钟。
10. 热锅热油,油温六成热。
11. 用筷子夹上一片片肉放入油锅,切忌全部倒入。
12. 轻轻拨动肉片,油温不要太高,炸到肉片浮起来熟透。
13. 炸好后捞出。
14. 油锅调高温度,大概八成热。
15. 全部倒入肉片,复炸一次,这时候保持温度高一点。
16. 让肉片颜色金黄即可,立刻关火捞出。
17. 捞出凉透,搭配一点辣椒面,就可以开动啦。
18. 炸酥肉。
小窍门:
1、炸酥肉最好选有点肥肉的肉类,不要纯瘦肉,它口感不好。
2、腌制是用花椒就可以很好的去腥,最好不用料酒,如果你不习惯花椒可以用少许葱姜水,但是要充分搅拌入肉类,不要水分过多。
3、第一次炸的时候油温不要太高了,二次复炸再调高温度。
鸡腿小酥肉
图文作者 | 雨中漫步_kRsJPX
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原料:
鸡腿肉500克、面粉2勺、玉米淀粉2勺、花生油500克、花椒粉一勺、姜适量、洋葱适量、蚝油适量、生抽适量、盐适量、胡椒粉一勺、料酒2勺。
做法步骤:
1. 鸡腿去骨头切条,鸡皮带着更香,不喜欢就去掉。
2. 放入所有调料。
3. 拌匀腌制30分钟,时间长了更入味。
4. 把洋葱、姜挑出来。
5. 放入淀粉、面粉、鸡蛋。
6. 拌匀,让面糊均匀的把鸡肉裹上。
7. 锅内放花生油,烧至5成热,放入鸡肉。
8. 中火慢慢炸。
9. 炸熟捞出。
10. 油温升至7成热,下入鸡肉二次复炸,这样外皮酥脆,增香。
11. 复炸1分钟出锅。
12. 有没有和我一样一边炸、一边吃的呀。
13. 出锅、装盘。
水煮小酥肉
图文作者 | 一溪月
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原料:
小酥肉、千张、莴笋、黄豆芽、山茶油、姜、花椒、干红辣椒段、盐、生抽、鸡精、香菜、蒜。
做法步骤:
1. 小酥肉适量。
2. 千张切丝。
3. 黄豆芽洗一下。
4. 莴笋切薄片。
5. 锅内适量油烧热,姜蒜,花椒,干红辣椒炒香。
6. 放入一块火锅底料。
7. 炒出红油。
8. 倒入适量清水。
9. 煮开,适量盐,生抽,鸡精调味儿。
10. 黄豆芽和千张放入。
11. 煮熟。
12. 莴笋片放入。
13. 大约煮30秒。
14. 黄豆芽,莴笋,千张捞入砂锅里。
15. 小酥肉放入汤里。
16. 煮至酥软。
17. 小酵肉连汤倒入砂锅里。
18. 撒上香菜即可。
荷叶饼夹小酥肉
图文作者 | 一溪月
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原料:
后腿肉适量、柴鸡蛋4个、红薯淀粉一袋、花椒粉适量、盐适量、面粉一把、水适量、花生油适量、南瓜荷叶饼适量、盐适量、花椒适量、八角适量、生抽适量、蚝油适量、葱适量、辣椒适量、白胡椒粉适量、姜适量。
做法步骤:
1. 后腿肉剪去筋膜,切成一厘米宽小肉条。
2. 红薯淀粉一袋,肉多,又抓进去一把面粉,打入4个柴鸡蛋,一点清水,适量盐,自己卤的花椒粉,和成稠酸奶糊,把肉放进去。
3. 锅里适量油烧六成热,一条一条把裹满糊的肉放进去,先不要抄动,炸定型再用漏勺抄动。
4. 炸至微微焦黄,捞出再复炸一次。
5. 炸好的小酥肉备用。
6. 小酥肉装碗。
7. 昨天晚上给女儿做麻辣手抓排骨(详细做法见主页:麻辣手抓排骨)留下来的老汤。
8. 捞出料渣。
9. (如果没有老汤,就用清水,适量盐,生抽,蚝油,花椒,八角,葱姜,辣椒,煮一会儿,浇到小酥肉上)
10. 适量盐(因为用的煮排骨的老汤盐味儿酌情放),白胡椒粉调味,放入葱姜,辣椒煮开。
11. 冷水上锅,蒸1个小时。
12. 蒸好的小酥肉。
13. 热气腾腾的荷叶饼。
14. 摆盘。返回搜狐,查看更多