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又到了腌腊肉的季节，过年的前十、二十天，是家家户户腌腊肉的黄金时间。腊肉目前是过年腌制晒干的，可以用来炒菜，年夜饭桌上一定少不了一盘腊肉。

腊肉一般南方做的比较多，北方虽然少见，但是也有，比如这里。记得第一次腌腊肉的时候，完全没有掌握方法，腌好后有一股臭味，难闻的味道。

后来才知道，腌腊肉可不是直接放盐那么简单，要想你的腊肉香味浓郁，而不是容易发霉发臭，至少要注意三点。
下面小编就为大家揭秘这些小技巧，这个方法培根越放越香，而且还不会发霉。
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【腌培根】
用料：五花肉10块，盐3两（150g），胡椒粉适量，八角适量，白酒适量
方法：
第1步：五花肉仍然用来做培根来增加味道。如果全是瘦肉，那是非常难吃的。如果吃低脂肪的肉，油的味道会更浓郁。猪肉买好后，切成长条，用水洗净。

第二步，五花肉洗干净后，一定要擦干水份或者自然晾干，没有生水后再腌制，这样不容易变质。处理好的五花肉切不可直接用盐腌制，而是在上面淋上适量的优质白酒，抹匀后腌制10分钟。抹白酒可以防止腊肉发霉，这是第一点。

第三步，利用腌制过程，处理其他成分，首先是盐部分。盐应该放多少，五花肉的比例应该控制多少？记得10只猫肉需要3两盐，也就是150g，这个比例的腊肉不会太咸，太淡也不会变质，这是另外一点。

第四步，将盐直接倒入锅中，然后准备适量的花椒和八角倒入锅中，然后小火边炒边炒，小火炒出香味后下盐翻炒直至微黄，倒出。除了盐以外，花椒、八角等香料也是必不可少的，可以提香，这是第三点。