如何用传统的海绵法做出松软的葡萄干吐司面？这种方法需要将一部分原料进行额外的发酵，这样口感更浓郁，保质期也更长。这个食谱非常适合喜欢烘焙并想尝试新食谱的人。
 
Raisins Bread with Sponge method 葡萄干海绵面包配方：
Sponge Batter 海绵糊:
Egg鸡蛋: 40g
Coconut Milk 椰奶:3/4cup (180g)
Sugar 糖:1tbsp (13g)
Instant Yeast 速效酵母: 1tsp (3g)
高筋面粉 Bread Flour:1cup (135g)
Milk Powder 奶粉:1/4cup(30g)
 
Dough:
Sponge Batter
Bread flour 高筋面粉:1cup to 1.25cup (135g to 170g)
Sugar 糖 2tbsp (26g)
Salt 盐:1tsp (6g)
Raisins 葡萄干:1/2cup (80g)
Butter 黄油 2tbsp (28g)
 
Preheat oven 325F/162C bake for 30-35 minutes
烤箱预热162摄氏度烤30-35分钟
 


海绵法做出的面包超级的松软，拿在手里，非常的轻盈。拉丝效果特别好，一片片揭下来像棉花。而且口感比普通的面包更丰富，怎么说呢，就像普通馒头和老面馒头的差别。更重要的一点，中种法面包可以保鲜时间更长，密封室温保持三天五天都还很软很香



这是发酵好了的海绵面糊，有好多小泡泡，像海绵一样，它起和老面引子一样的作用，发到原来的两倍大后可以放到冰箱继续低温发酵，隔夜第二天再用。
也可以马上拿来用，

用压面叠面卷面的手法代替揉面。同时也通过压面卷面帮助面团形成面筋。比较适合偏软的面。一共需要大约醒面三次，N多次的叠面卷面。不算醒面的时间时间操作时间5 分钟。 6park.com


 详细步骤请参考视频： 6park.com