製作童年回憶「銅鑼燒」 Dorayaki Recipe
3種餡料大滿足：紅豆/抹茶/紅豆麻薯
我的童年回憶裡都有銅鑼燒、竹蜻蜓、時光機、任意門～
自己在家做銅鑼燒還挺有意思的，大家也試試看吧。
詳細食譜要點贊收藏哦～
銅鑼燒（紅豆/抹茶/麻薯）
~銅鑼燒麵糊
雞蛋 2個
砂糖 80g
蜂蜜 20g
水 40-50g
低筋麵粉 120g
泡打粉 2g 6park.com
雞蛋加糖打散，打到有粘稠感，加入蜂蜜、水攪拌均勻
過篩入低筋麵粉和泡打粉，攪拌到沒有粉感，不要過度攪拌
蓋上保鮮膜，冷藏靜置30分鐘
平底鍋中火預熱，滴一滴水，水珠會滾動
此時表面溫度大約160-170°C，轉小火
*最好用均熱板或者厚底的鍋
用廚房紙巾塗抹一點油
用大勺子把麵糊放入鍋中，大約3分鐘，表面開始冒泡
翻面，繼續烤1分鐘左右就可以出鍋了
放到架子上晾涼備用，蓋一塊布防止變乾
不要烤太久，吃起來會乾和硬 6park.com
~紅豆餡
紅豆 200g
砂糖 120g
鹽 一丟丟
~麻薯年糕
糯米粉 65g
玉米澱粉 10g
糖 20g
牛奶 140g
黃油 10g 6park.com
紅豆洗乾淨，加水煮開後過濾
再重複一次煮開過濾，這一步是去除豆子的苦澀味
重新加入約3倍紅豆的水，煮沸後轉小火蓋蓋煮45分鐘
半小時後觀察水量，可以適當加水繼續煮10分鐘
此時豆子已經軟爛，加入砂糖拌勻
中高火繼續煮到湯汁收乾，加一丟丟鹽平衡口感
可以選擇把紅豆壓碎繼續炒乾來搭配不同的甜品
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牛奶裡加入砂糖，攪拌至糖融化
過篩入糯米粉和玉米澱粉，攪拌均勻
上鍋蒸大約20分鐘，麻薯成型後為半透光且顏色亮白
趁熱加入10g黃油揉捏，反复拉扯均勻即可 6park.com
~抹茶餡
蛋黃 2個
砂糖 40g
牛奶 200g
低筋麵粉 10g
玉米澱粉 3g
抹茶粉 5g
低筋麵粉、玉米澱粉、抹茶粉混合過篩備用
蛋黃攪散，加入一半砂糖拌均，再加入過篩好的粉類混合
鍋裡加入牛奶和剩餘的砂糖，中火加熱
煮開後把一半牛奶慢慢倒入蛋黃糊中，攪拌均勻
再把混合物倒回鍋裡於另一半牛奶混合
開火，一邊加熱一邊攪拌，直到粘稠即可盛出
蓋上保鮮膜晾涼備用