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*炸薯條*土豆洗乾淨 去皮切成薯條大小*皇室版尺寸 3.8*0.6*0.6cm 6park.com浸泡在冷水中 洗去澱粉擦乾表面水分Blanch: 用120-130°C油溫炸熟大約3-5分鐘 撈出控油晾涼把油溫升高到190°C复炸4-5分鐘 直到表面酥脆 6park.com*龍蒿荷蘭醬*耐熱的盆中打入兩個蛋黃,隔熱水打至粘稠,質地綿密絲滑離開熱水,加入少許融化好的黃油 (只要清澈的部分)攪拌加入1/4個檸檬的汁攪拌再繼續分次加入剩餘的黃油攪拌 (總量約100g)最後加入適量龍蒿葉、鹽、黑胡椒碎攪拌均勻即可*炸鱈魚*120g普通麵粉或中筋麵粉,加入1個雞蛋,1小勺鹽加入350mI啤酒攪拌開鱈魚排粘上一層麵粉,抖掉多餘麵粉,再裹上麵糊提起來,抖一下麵糊後下鍋,油溫是180°C,炸5-6分鐘
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