超濃郁好吃的「抹茶軟心巴斯克蛋糕」,喜歡抹茶和芝士的話不要錯過!
~食材 -6寸 15cm 奶油奶酪 350g 黃蔗糖 110g 玉米澱粉 10g 抹茶粉 20g 70°C熱水 50g 35%淡奶油 170g 2個蛋黃+全蛋液 總重 200g *沒有黃蔗糖也可以用上白糖代替,會有略微差異 【準備工作】 1、把奶油奶酪提前從冰箱拿出來,室溫軟化揉勻 *或用微波爐200瓦加熱2分鐘,每分鐘暫定觀察一下,注意溫度不要過高 2、淡奶油放入小鍋,小火加熱至40°C (或用微波爐500瓦20秒) 3、烤箱預熱至250°C 4、在模具裡鋪上烘焙紙 5、把雞蛋打散備用 (溫水浴的方式更容易把蛋打均勻蓬鬆) 6park.com*製作抹茶糊* 1、在抹茶粉中加入70°C熱水,攪拌均勻 (注意保持水溫,若溫度過高,會有苦味) 2、攪拌成糊狀後,分2次加入準備好的淡奶油,混合均勻,避免結塊 6park.com*製作奶油奶酪糊* 1、把稱好的蔗糖和玉米澱粉提前混合 2、把已經軟化到室溫的奶油奶酪攪拌柔軟,加入混合好的糖和玉米澱粉 3、用刮刀攪拌混合均勻 4、分4-5次,加入已經打均勻的輕輕混合 (每次都要小心地混合均勻,注意刮刀表面,碗邊和碗底的部分,並且要盡量避免空氣混入) 5、混合抹茶糊和奶油奶酪糊,從碗底輕輕攪拌混合,最終質地絲滑柔順 6park.com*烘烤* 1、把麵糊倒入模具中,烤箱降溫到240°C,烘烤28分鐘 2、這裡要注意,烘烤時間不要超過28分鐘,觀察烘烤的狀態,允許調整的範圍在1分鐘左右 6park.com*晾諒冷藏* 1、烤好冷卻後,蓋上保鮮膜,放置冰箱冷藏一晚 2、第二天就可以享用啦,切蛋糕的時候可以先把刀溫一下 6park.com超好吃的抹茶軟心巴斯克! 喜歡抹茶和芝士的話這個配方一定要收藏喔!
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