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鱼香茄子煲 川粤结合出经典
送交者: weidao2015[☆★声望品衔8★☆] 于 2023-04-27 14:38 已读 10593 次 1 赞  

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深居内陆的缘故,川菜看重味料的搭配组合将食材的口感味道带向另一个层次;临海的优势,粤菜利用各种烹饪手法,尽可能地锁住食材原味的鲜美。两大菜系看似没什么交集,却在鱼香茄子煲上取长补短,达成共识。



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鱼香茄子煲在本地港式粥店的菜单里十分常见。味中有鱼而盘中无鱼是四十八味型的川菜中广为流传的经典之一,鱼香肉丝、鱼香茄子,鱼香的调味可荤可素,端上桌都是妥妥的米饭杀手。而利用砂煲恒温的特点,无论是从灶头到餐桌间的烹饪延续,还是只保持高温的追求,煲仔的烹饪技法在粤菜中的地位也不可小觑。两厢碰撞,撞出了鱼香茄子煲的美味。



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有了砂锅的加持,鱼香茄子煲冬天端上桌,掀开锅盖时的热气蒸腾是是温暖的象征;夏天端上桌时,鱼香的诱惑解决了味蕾的百无聊赖。一年四季都能端上桌的鱼香茄子煲,让吃饭回归旧时光,不用担心热腾腾的饭菜会飞快地冷掉,起码桌上还有一到热菜,在砂锅里,一直保持着适当的温度,静静地等着吃饭的人倒上一杯小酒,聊聊一天的所见、所闻、所感,让吃饭的仪式感悄悄地回归,享受食材和烹饪技法的组合带来的片刻悠闲,暂时忘掉那快节奏的人生带来的裹腹之需。





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