川菜，中国八大菜系之一，也是传统四大菜系之一，在中国的烹饪史上有着极为重要的地位，也是中国八大菜系中接受度最高的菜系。
川菜讲究的是麻、辣、鲜、香，其调味多变，取材广泛，菜式多样，口味多以麻辣为主，被人们冠以“百姓菜”，极具魅力，深受四面八方食客们的喜爱！
很多人都简单认为川菜就是以麻辣为主，但其实更准确的说川菜的特点是“一菜一格，百菜百味”，川菜已经成为了一种文化传承、一种故乡记忆。
今天小岛我就带大家来仔细盘点10道最经典的川菜菜肴，每一道都各具特色，看看你吃过哪些呢？你又最喜欢哪一道呢？ 6park.com
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1、鱼香肉丝
鱼香肉丝里面没有鱼！
这是一道四川地区比较有名的川菜菜肴，我们在全国各地大大小小的川菜馆子里几乎能看到这道菜的身影，简直是下饭神器！
鱼香肉丝的口味是同时具备有香辣酸甜四种滋味，采用的是纯瘦的猪里脊肉，里面的配菜有胡萝卜、黑木耳、青椒、红椒、笋丝等等。
鱼香其实是川菜的一种做法，即做出来的菜肴有鱼香味！这是因为其独特的配方，采用的是由泡辣椒、盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。 6park.com
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2、宫保鸡丁
宫保鸡丁也是各大川菜馆里都必有的特色菜，也是四川十大经典名菜之一，准确来说这道菜是川菜和鲁菜的完美结合，也是一道下饭神器。
传说中，这道菜是由当年的清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创的，而且宫保鸡丁可是在很早就传到国外去了，很多外国人点菜都喜欢点这道宫保鸡丁，可以说是风靡国内外了。
宫保鸡丁选用的是嫩滑的鸡胸肉或者鸡腿肉作为主料，搭配上香脆的花生米、辣椒和配菜等一同炒制而成。
宫保鸡丁不同于大多数川菜主要的麻辣，反而是红而不辣、辣而不猛，因此更适合大多数人的口味，尤其是不会吃辣的外国人，是一道接受度最高的川菜。 6park.com
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3、夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川经典凉菜。大家都知道夫妻肺片里面并没有夫妻！但是，你可能没想到吧，夫妻肺片里面也没有肺。
虽然这道菜的名字里面有个“肺”，但夫妻肺片其实是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等食材作为主料，进行卤制的。
这道菜好吃的秘诀就是要先白卤入味，而后切成片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成的红油，最后再点缀些香菜叶子，摆放入盘。
看起来色泽鲜亮，闻起来麻辣鲜香，吃起来让人根本停不下来。 6park.com
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4、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，也是很多川菜馆必备的一道菜。
这道菜的特点可以概括为“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，主要原料是豆腐、牛肉末，配以郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等调味料。
虽然是普普通通、很接地气的食材，但是做出来的菜品红彤彤，非常开胃，吃起来更是口感顺滑，麻辣鲜香。配上一碗米饭，那味道，简直是碳水天堂。
现在麻婆豆腐也早已成为了闻名世界的国际名菜，深受老外们的喜爱。 6park.com
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5、回锅肉
回锅肉也叫做熬锅肉，对于四川人来说回锅肉可被认为是川菜的化身，应该每一个四川家庭都会炒回锅肉吧！而且在川菜厨师的考级中也经常采用回锅肉来作为首选菜肴。
不得不佩服，四川人简直是把炒菜研究得明明白白的！怎么能把猪肉做的这么好吃，这么香喷喷，这么下饭啊！
回锅肉主要以猪后臀肉、青椒、蒜苗等作为主要食材，之所以叫做回锅肉，是因为在制作过程中会将五花肉加香料用水煮熟之后，冷却切成薄片，然后再下油锅爆香，加入青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油等调味料，将猪肉里面的肥油慢慢炒出，这样的肉肉就是焦脆鲜香，肥而不腻的，可谓上品。
回锅肉看起来色泽红亮，吃起来肥而不腻，闻起来香气扑鼻，真的是爽口又下饭啊。 6park.com
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6、口水鸡
口水鸡也是四川比较有名的一道凉菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有些地方叫做棒棒鸡，但不同于钵钵鸡。
口水鸡是将鸡肉或者鸡腿煮熟之后，用白糖，芝麻酱，姜蒜汁，麻油，葱花，料酒，熟白芝麻，酱油，熟花生末，熟油辣椒，醋，味精等调味料一起调成料汁拌匀。
这道菜的做法比较简单，但是用料却非常讲究，如果料不好做出来的口水鸡就寡淡无味。
好的口水鸡具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点，色泽红润鲜亮，让人看了止不住的流口水，故命名口水鸡。 6park.com
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7、李庄白肉
除了热菜，川菜中的凉菜也是一绝！在四川宴席中，光是凉菜就有十道八道的！
川菜的油泼辣子真的是太适配凉菜了！夏天的时候我最爱吃凉菜，也最爱自己做凉菜，真的开胃爽口。
我们这里来介绍一道经典川菜凉菜，那就是李庄白肉。李庄白肉全名又被称为“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川省宜宾市李庄的传统菜肴，很多人为了一口最正宗的李庄白肉跑到宜宾去品尝。
李庄白肉选用的是猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称为"二刀肉"。这道菜对厨师刀工的要求比较高，肉片要切得长而薄，厚度平均在1~2毫米左右，摆盘十分讲究。
除了刀工，李庄白肉的料汁也很重要。这道菜的料汁采用的是干的七星辣椒、花椒、大蒜，将其一同舂成糊糊状，再加进酱油和适量的味精、白糖、麻油等调味料调制而成。
李庄白肉可以说是集麻辣味和蒜香味于一体，肥瘦相间，麻辣鲜香，入口绵软，回味无穷。 6park.com
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8、辣子鸡
辣子鸡更准确的说是重庆江湖菜，最有名的当属歌乐山辣子鸡，当然也算是川菜，火遍了大江南北。
辣子鸡，顾名思义，就是辣子+鸡。
辣子鸡好吃的关键就是其采用的辣椒，做这道菜一定要多放辣椒，而且还要放好几种不同的辣椒，这样增色又增香。
将鸡肉切成小块，然后用料酒、葱姜、盐、鸡精、味精等调味料共同腌制入味，在锅中倒入宽油大火烧热，下入鸡丁煸炒至鸡肉呈现金黄较脆捞出备用。然后再锅中放油，放入葱姜蒜片、辣椒和花椒等，再放入煸炒好的鸡丁，最后淋入生抽、鸡精、香油、藤椒油等调味料。
大家总是调侃，辣子鸡就是在辣椒里面找鸡块，但是作为一个地地道道的四川人告诉你们，辣子鸡的鸡块就得小，辣椒就得多，才好吃！香香脆脆，酥辣过瘾！ 6park.com
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9、毛血旺
和辣子鸡一样，毛血旺也是重庆江湖菜之一，其味道是麻、辣、鲜、香四味俱全，整道菜看起来红彤彤的，闻起来香气四溢的，也是川菜中的经典了。
当你到了一家川菜饭店里面不知道点些什么的时候，那就不如点一道毛血旺吧，因为一般都不会差到哪里去的！
毛血旺是川菜中最为经典的大杂烩，就像是一道小型的四川火锅。
毛血旺的主料是鸭血，然后再配以鳝鱼片，黑毛肚，鱿鱼，肥肠，莴笋，午餐肉，黄豆芽，木耳，蘑菇等配料，汁浓味足。
最为正宗的毛血旺，那是盆内的红油必定要占到汤汁的一半以上，这样吃起来就类似于红油火锅，食材丰富，吃起来非常过瘾，也是经典下饭神器哦！川菜真的每一道菜都好下饭啊！ 6park.com
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10、粉蒸肉
如果你是不太能吃辣的，那么川菜中也有不辣的可供大家选择，那就是粉蒸系列，同样十分经典。
粉蒸排骨、粉蒸猪肉、粉蒸牛肉等等都是特色川菜之一，这些菜最主要的原料就是蒸肉米粉，蒸肉米粉在网络上就可以买到，当然自己做的更好吃健康。
这道菜的做法是先将排骨切成小段或者将五花肉切成片状，然后用老抽，生抽， 蒜末， 白糖， 鸡精，盐等调味料腌制入味，再在表面裹上一层蒸肉米粉，最后放到蒸笼里蒸到软烂即可。
粉蒸系列的菜肴米香浓郁，软烂入味，香而不腻，可谓是老少咸宜。 6park.com
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以上就是最为经典的10道川菜了，川菜种类还有很多，除此之外，还有有名的酸菜鱼、水煮牛肉、冷吃兔、咸烧白、扣肉、龙眼肉等等，四川坝坝宴能摆出几十道菜！
每次吃川菜，真的是饭都要多干两碗！毕竟每一道都是下饭神器啊！
虽然现在川菜也都比较公式化了，调料齐全就行，但想要吃到最为正宗的川菜，真的还是建议大家来四川旅游，去慢慢探寻那些隐藏于市井中的小小苍蝇馆子，或是高端的川菜宴席。
各位小伙伴们，你还吃过哪些好吃的川菜呢，欢迎在评论区留言分享哦。