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江西九江!老表们的心头美食有哪些?
送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2019-08-17 1:15 已读 1505 次  

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阿球前段时间回家呆了一周,好久没有感受到那种——



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@阿漫 RFJM


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@阿漫 RFJM


每天,当太阳缓缓从甘棠湖天边升起的那一刻起,意味着新的一天来临了;

去南山公园散散步跳跳舞,一天似乎又在悠闲的夏日夜空中落下了帷幕。

生活平淡却画出了小城的舒适与安宁。

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@阿漫 RFJM


作为江西最北部的地区,九江古称柴桑、江州、浔阳,名字听起来就真美好,是江西文化最开放包容的地方。

我们有长江,有鄱阳湖,号称 " 三江之口、七省通衢 "。

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还有 " 飞流直下三千尺,疑是银河落九天 ",古代诗人最爱打卡的庐山,就在九江(阿球家可就在庐山脚下,嘻嘻嘻)。


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@阿漫 RFJM


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深受楚文化的影响,直到今天,九江还像武汉一样有 " 过早 " 的传统。


清汤、锅贴、牛杂汤、水子冲鸡蛋、油糍、洋糖果、馄饨、汤包、细粉、宽粉、豆浆、油条、炒面、炒粉、糯米包油条 …… 早餐花样就很丰富!

江州菜场的大馄饨、姚家洼的光头生煎、同文门口的梧桐包子、一中门口的面对面 …… 更都是阿球学生时代的回忆!

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之前我们推出江西时,就盘点了省会南昌的美食,也单独安利了赣州,不少小伙伴更为九江爆灯,作为九江人的阿球,凭实力要向大家推荐了!


毕竟说到吃,阿球想先请出九江老乡— " 杂交水稻之父 " 袁隆平压压场了。

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@聂一凡


这座浔阳江畔,我呆了近二十年的城市,回过神看看还是闪着光。

这一次,舌尖上的这些记忆,想把它夸成一朵花!

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不说到粉


根本不算是正宗的九江人

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作为在 " 鱼米之乡 " 长大的九江人,无论走到哪里,骨子里都带着一份对米粉的执念。


家门口方圆百米内,必有米粉铺子数家来撑起一天的伙食。

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每次回到家,夜里到就去夜宵摊来一份炒米粉;早上起来,妈妈麻溜地也准备好了一份煮粉。

那种感受就是,许久归家,要马上将米粉 po 图打卡的激动和雀跃!

可不,在外的家乡好友们用着羡慕的眼光纷纷点赞 ……

毕竟离家在外,舌尖和胃最先想家,无论走到哪里,只想被大九江的米粉填满。

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@黄超


另外,江西米粉最大的特点就是 " 韧 ",要和其他米粉大省 battle 韧度,江西粉堪称米粉界的标杆。也因为韧性强、扛造,所以特别适合炒着吃。

尤其是夏天,一碗炒粉 + 绿豆汤,简直不要太幸福!

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除了炒粉,在九江,你一定也要尝一尝最为地道的煮粉或拌粉。


可以去以下的店里尝试尝试,其实啊,家楼下的那一家米粉铺,是九江人心里最爱的味道了!

老杨米粉

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这家店从父辈做起,有 20 多年的历史了,是多少人从小到大的回忆!


特色是各式炒粉,肉沫蒸蛋和各种汤,一碗肉蒸蛋或是水子冲蛋,一碗素粉就是最好的搭配。

地址:大树下三医院与国棉四厂之间

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这些儿时吃到现在的宝藏小吃


都是老表们的心头好

/ 萝卜饼 /

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@阿漫 RFJM


这个在别人看来简单而平凡的萝卜饼,却是九江人的心头好和难解的乡愁。而且这是真 · 只有在九江才能吃到的宝藏美食!

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@阿漫 RFJM


用面粉、萝卜丝、火腿丝、瘦猪肉、熟猪油等材料现做的,萝卜饼做好后,放入锅中煎,煎好的萝卜饼色泽金黄,外焦里嫩,鲜香可口。

萝卜的清香与辣椒的热辣,便能唤醒一个元气满满的早晨。还可以就着稀饭吃,当做小菜来食用,别有一番风味。

四姐妹萝卜饼

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首推四姐妹家,简直就是 " 网红萝卜饼 ",在九江有好几家分店,四码头都天巷这家是总店。


虽然馅儿有辣椒又是油炸的,但点一份 Q 弹的馄饨或者水子冲蛋,再配上酥脆的萝卜饼和肉饼 … 好吃到拍桌子!

地址:双峰路 2 号(都天巷口),当然菜场和小区、学校周围总能发现不错的味道

/ 油糍、洋糖果 /

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@阿漫 RFJM


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九江油炸店里,最为特色的老三样就是:油糍、洋糖果和萝卜饼,当然还有麻圆和糯米鸡!


油糍和洋糖果同样是由糯米煎炸而成的,一个是咬开是豆腐软软的咸口,一个是麻糬般糯糯的甜口。

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@冷冰


最爱的油糍是以糯米浆为原料,伴有嫩滑的豆腐、香嫩的韭菜、切好的小葱等咸味料。

装进炸勺定型,放入油锅中一炸,直至表面变得金黄,即可捞起 …… 还没描述完,阿球已经饿了!

九江油糍老店

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上街去,一般来说,在九江去的就是四码头,在这片有这么一家油糍店,估计在这里有个几十年了。


这里只卖三种东西,油糍、洋糖果和糯米鸡,单价也不贵,都是一两块钱的东西,可来来往往的人,停下来购买的顾客可是络绎不绝。

地址:四码头庾亮北路(谭木匠旁)

/ 清汤 /

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九江人爱吃清汤,和馄饨不同是它皮薄透明,以薄面片为皮,用竹刮子刮点鲜肉馅一挤捏即成。


特别推荐五中对面的那家老店,这里的清汤个头小量多,皮很薄肉嫩,肉包也不错,是许多同文、五中学子很美好的回忆了。

店铺推荐:

清汤老店:四码头江洲菜场侧(老五中斜对面)

/ 糯米包油条 /

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糯米包油条,在九江并不叫做粢饭。


像在武汉、荆州,糯米包油条非常受欢迎,有偏甜的,也有偏咸的。但是在九江,人们一般都是沾着白糖或者糖粉吃。

/ 茶饼 /

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姑且把茶饼也划分进小吃一栏,毕竟这是每次离家,妈妈一定会塞进行李箱给我的东西!(记得去九江旅行后可以把它当做伴手礼)


九江茶饼起源于唐代,而且被苏东坡还写进了诗里,「小饼如嚼月,中有酥和饴」说的就是九江茶饼。

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看起来像放大版的旺仔小馒头,原料却十分丰富:当地茶油、本地麦面、坡地黑芝麻、桂花。


讲真,热量挺高的。

" 沏一壶庐山云雾茶,拿一块九江茶饼慢慢地嘬,江西老表精致起来也不亚于江浙人。"

推荐店铺品牌:浔阳楼、梁启发(有多家分店)

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每逢佳节必吃粑


这份舌尖上的乡愁真的很美妙

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@阿漫 RFJM,图中由上往下数第二个就是豆粑和粑


粑粑在长江以南横行霸道许多年,几乎每个城市都有它的足迹。

而九江,可谓是粑粑的集合地,各个县城都有各自特色的粑,你会遇见:萝卜粑、饺头粑、碱水粑、拳头粑、麻子粑、蒿粑、虾子粑、豆粑、柳林粑 ……

/ 豆粑 /

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@阿漫 RFJM


冬天的九江晨食餐桌被豆粑占据,是产自九江的真正地道美味!

豆粑主要以大米为原材料,再掺以各种豆类、小麦及荞麦,磨成浆后,在锅里烫成薄饼,冷却晒干的全麦薄皮卷,切成细条,配着青菜煮食,是一份合格的早餐;若与腊肉、大蒜一起翻炒,便可享受 " 炒豆粑 " 的美妙。

PS:一般在菜市场或超市能买到,自家做的就更好吃了!

/ 高粱粑 /

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@阿漫 RFJM


而高粱粑,除了在菜市场买到,也是过年过节奶奶会亲手做的食物,是满满团聚的幸福滋味,上面会用磨具印上各种各样的花纹或吉祥的文字。

除了煮着吃,阿球更爱妈妈做的甜味煎粑,早上一口气至少能吃掉三个!

/ 蒸米粑 /

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说到彭泽,微信赶紧搜索出彭泽的好友们,


阿球:彭泽有什么好吃的?

答曰:蒸米粑、蒸米粑、还是蒸米粑!

果然是彭泽县最出名的小吃了,大概能代替所有在外彭泽人的乡愁啊。

它是饺子文化和稻米邂逅的新生,莹白如玉的米粉等馅料包成大饺子的形状,裹满田间地头的清香,彭泽人可是把它当成一日三餐都吃的美味。

/ 萝卜粑 /

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萝卜粑家里也只有奶奶会做了,剁碎了新鲜白萝卜丁,加上红辣椒丁、蒜泥丁等调料用油锅炒熟制成馅子,包进米粉团中,放在蒸笼上蒸熟。


过节都会打电话让我回家吃粑,早上两个就能超级饱肚子!

吃起来外面细嫩沾口,内面辣香可口,尤其是在冬天寒冷季节,吃几个刚刚起笼的萝卜粑,顿觉一股暖流涌遍全身,辣味鲜香!

推荐店铺:

曾记包子店:四码头庾亮南路 ( 江洲菜场侧 )

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身为鱼米之乡的富饶


浔阳菜就是妈妈的味道



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@阿漫 RFJM

其实,九江在赣菜分类中也是单独成系,被称为 " 浔阳菜 ",擅长炖、蒸,比如庐山石鱼、湖口酒糟鱼、鄱湖胖鱼头等等。

而且与湘菜算得上近亲,农家小炒肉、土匪猪肝、剁椒鱼头这样的传统湘菜也是老俵的心头好,阿球之前去长沙吃辣,就找到了莫名的家乡味道!

快来我家七饭!

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湘菜也许光环太过锋芒,加上江西被周围几大美食省份包围,而且九江人性格大多低调而保守,而让人遗忘掉了它的真实美味!


我们才是那个站在吃辣鄙视链顶端的人,一切没有提及江西菜的吃辣榜单都是耍流氓!

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其实被称为 " 物华天宝 " 的农业大省江西,在食材上根本不屑从外地进口,更何况九江还坐拥鄱阳湖和长江呢!(骄傲脸)


总之就是,既坐拥盛产河鲜的中国第一大淡水湖,又几乎汇集了市面上所有的辣椒种类,两者共同促成了江西人对于食辣食鱼之间独到的理解。可以说以九江鱼最合赣菜 " 鲜辣 " 之真谛。

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" 九江人食鱼,第一在鱼好,江苏人颇为自傲的 " 太湖三白 " ——白鱼、白虾、银鱼,九江盛产;如今川渝人爱吃的黄辣丁,九江也有,不过名字叫 " 黄丫头 "。


第二在够辣,尽管比不上毗邻湖南的萍乡,但九江的辣味恰到好处地掩去了鱼腥,又不减鱼鲜,还足以让食客浑身发汗。"

/ 鄱湖胖鱼头 /

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胖鱼头的做法无他,只有加料蒸制而已。能位列十大最受游客喜爱赣菜之首,鱼头本身的质量其实已经被大众认可。


用江西省旅游局的话来说:" 一片湖道尽赣鄱情,一道菜尝尽鄱湖味 "。

外地游客:少放点辣椒好吗?看着怕。

/ 藜蒿炒腊肉 /

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其实除了吃辣吃鱼,九江也不乏清爽的菜系,阿球离家去北方念书后可就再也没吃过这道菜了。


藜蒿是鄱阳湖边的一种野菜,因其清香爽口,而逐渐被当地人喜爱。藜蒿的最佳搭档是腊肉!藜蒿爽脆,腊肉弹韧,这时加入一些辣椒,才能充分激发这道菜的全部潜能。

/ 桂花年糕 /

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还有一道每次下馆子,和有些不那么爱吃辣的本地人一起,总会点上的菜。


阿球曾经一度以为年糕当然是甜甜的了,来了浙江才晓得炒着咸口的做法!

更爱这种甜甜的糕点,桂花淡雅的幽香,穿透江南朦胧的烟雨,一步一登高的美好寓意,成为九江人宴请的一道吉利甜食。

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地方特色菜都是杠把子


接地气又地道的滋味

/ 武宁炖钵、棍子鱼 /

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武宁炖钵又称 " 炖钵炉子菜 ",和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉。


如果说赣州客家酿菜是无菜不酿,那么九江的武宁武宁炖钵,则是 " 无菜不炖 ",饭桌上真的可以全是炖钵菜。

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还有不得不说的武宁特色菜就是棍子鱼!经过一次油炸增香后,小鱼干炸酥之后,味道特别鲜美,可红烧、辣烩、炖煮。再加上武宁的辣椒干,绝对下饭!


之前阿球还跟着婶婶去过武宁,这里还有什锦汤、山粉丸子、麻子粑、拳头粑、烟笋 …… 超多当地特色的美食,花了两三天也没吃全!

/ 都昌豆参 /

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都昌县南峰的豆参可是九江非物质文化遗产!做法跟做豆腐一样:浸泡,磨浆,过滤、加石膏,小木板压成豆干,只差在最后一道:切长条,油炸。


可以将都昌豆参和鄱阳湖中肉质细嫩的鲶鱼炆煮,或是搭配肉类红烧着吃,都是难得的美味。

/ 修水哨子 /

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修水哨子,是九江修水人在外地时最记挂的一道餐点,就连名字也是地方方言直译而来的。


外皮是用毛芋和红薯粉做成,拌入香油后,软滑而不沾手,神似水晶包。你可以直接蒸熟了吃,也可以将它混合辣椒和其他菜炒着就咸口吃 ~

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也许九江的美食并不光彩夺目,却享受而安静地满足着一张张刁钻的嘴巴,以及让每一个在外的九江人记挂着回家的路啊!

欢迎大家来江西九江玩儿,用嘴用心去细细品味。 6park.com

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