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在成都,脑子是个好东西 各种吃脑法
送交者: yy888[♀★★★★天佑世界★★★★♀] 于 2020-07-28 8:15 已读 2808 次 3 赞  

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蔡澜说过:『吃了这个脑花,才知道,只有和尚会说豆腐比什么都好吃。』吃猪脑的习惯流行于中国西南和华南沿海一带,其他地方则很难见到。尤其是在好(hǎo)吃又好(hào)吃的成都,更是有许许多多没见过的脑花吃法。

串串冒菜店的冒脑花、街边的卤脑花、烧烤摊上的锡纸烤脑花、大排档下的爆炒脑花,还有炸脑花、脑花面、脑花寿司......爱TA或者恨TA,带TA去成都吃脑花。

吃法1:火锅烫脑花

在川渝,猪脑一律被称为脑花,在念的时候还要带个『儿』话音。红油锅烫脑花是最普遍的吃法之一,很多人第一次接触脑花就是在火锅店。


猪脑花的身子里四分之三都是水分。这样的构成使得猪脑的质地就像海绵,可以将混合着各种食材香气的滋味统统吸纳进去,有很丰富的层次。

6park.com

脑花在红汤里尽情翻滚着,充分吸取着辣之精,麻之萃。10分钟后小心翼翼地将娇弱的『豆腐块儿』取出。此时的脑花表面附着着厚厚的牛油。

牛油的香味加上火锅底料的麻辣鲜香把脑花的腥味盖住,只剩下细嫩绵软的口感。吃上一口,犹如慕斯般的柔软绵密,入口即化。蘸上芝麻酱或花生酱,回味无穷。

火锅烫脑花 推荐店铺1

>>>万杰老灶火锅



一家开了12年的老馆子,店前十年如一日的是本地人在排队的场景。菜单上神奇地有成都和重庆两种锅底。店里的血毛肚和一米鸭肠是特色,都是端上来现剪。此外,鲜脑花也是必点,配上干碟,又香又辣。

光荣北路86号附33号

火锅烫脑花 推荐店铺2

>>>巴蜀大宅门火锅



巴蜀大宅门不仅在社交点评软件上评价超高,也得到很多本地人的极力推荐。店面装修是典型川西火锅店的风格;菜品新鲜且价格适中;口味也没有那么重,特别适合作为成都的第一顿火锅。

北大街91号

吃法2:冒脑花

冒菜是典型的以食物的做法命名的菜肴。 『冒』在成都话里约等于『用滚水烫』。

所以冒菜其实和火锅类似,只不过火锅是一群人的冒菜,冒菜是一个人的火锅。

用秘方汤汁烫煮过的脑花,再加上许多香料,味厚而浓香。额外再加入些加上豆豉、辣椒、香菜、香芹等,巴适得很!

冒脑花 推荐店铺1

>>> 马路边边麻辣烫



店内从装修到用具都非常得怀旧,有种80年代小弄堂的感觉。18元一份的冒脑花是这里的必点菜。被红油浸没的脑花上面盖一层蒜泥、干海椒、香菜,和芝麻,十分软糯。

致民路48号

冒脑花 推荐店铺2

>>> 冒椒火辣

就位于位于宽窄巷子旁,连续3年登上大众点评必吃榜的冒椒火辣主打各种串串和川渝风味小吃,其中13元一份的杠上脑花就是强推。



中同仁路奎星楼街33号

吃法3:烤脑花

作为川渝地区传统特色小吃,烤脑花是用猪脑子拌之以海椒末、花椒粉及其他佐料,包在锡箔纸中,放在炭火上烤熟。


撕开还有些烫手的锡箔纸,烧烤的香味让人早已忘记了猪脑的血腥恐怖。挖一勺一口咬下去,满口软糯里是孜然、辣椒和蒜蓉的咸香,以及刺激味蕾的葱花和香菜香。

烤脑花 推荐店铺1

>>> 高姐锡纸烤脑花

登上过《天天向上》的建设路小吃一条街,无论何时都是人气火爆。其中,这家高姐锡纸烤脑花的店前尤其是人山人海。



一个个拌好了红油、红椒、青椒、花椒、孜然等佐料的脑花,盛装在一个个锡纸里。刚做好的烤脑花热气腾腾,撒上辣椒碎和葱花香菜,依个人口味再添加鱼腥草,再淋上独门秘制酱汁,让人等不及想一勺舀下去。

建设巷12号附8号

烤脑花 推荐店铺2

>>> 老黄记手撕烤兔



这是一家随时来,随时都有可能在排队的老字号烤兔店。不仅有烤兔,还有烧烤,尤其是烤脑花,吃一次就忘不了的调味得到了很多附近居民的推荐。

老黄记手撕烤兔(玉林街店)

吃法4:脑花豆腐

豆腐脑花是成都苍蝇馆子里的常见菜。它类似麻婆豆腐的改良版,其中的牛肉末被脑花替换。


脑花与豆腐都有着相似的软嫩微弹,渗透入味的麻辣又冲淡了脑花的腥味。两者在口中入口即化,相得益彰。

脑花豆腐 推荐店铺1

>>>明婷饭店

明婷饭店是号称成都第一的『苍蝇馆子』,坐落在外曹家巷菜市场边的一条狭窄的小巷里,开了二十多年。



豆腐脑花是明婷最有名的菜之一,几乎桌桌必点,滑嫩的脑花和豆腐不带有一丝腥味,只想一勺一勺把它们送进嘴里。

外曹家巷26号附16号(近马鞍南路)

脑花豆腐 推荐店铺2

>>> 豆腐脑花

没有招牌、没有菜谱、抢到就吃,这家『豆腐脑花』藏在簇桥的巷子里,开了三十多年,连招牌也不想挂,因为豆腐脑花是招牌,簇桥人们都喊它『豆腐脑花』。



除了豆腐脑花,他家还有『肝腰合炒』、『回锅肉』、『豆腐干炒肉丝』等家常小炒。

簇桥下街156号(近成双大道)

吃法5:脑花面

成都的面更注重臊子,也就是浇头的数量和质量。随便走进一家成都的面店,必定有几个盆盆装有数十种浇头,其中一个就有脑花。


脑花面 推荐店铺

>>>脑花面

成都粉面排行榜第一名的脑花面,地理位置优越,就在太古里隔壁,十分方便。



搪瓷杯复古,面汤红亮,小米辣和香菜可以按需添加。并且据说这家店的脑花采用了卤煮+冒菜两种烹饪方式,先将脑花卤到入味,再用煮冒菜的方法增加辣味,非常入味。

东糠市街3号附12号

吃法6:脑花寿司

把脑花当作市花的成都人,还研究出了很多创意性吃法,脑花寿司就是其一。


仅凭一颗柔嫩绵密的脑花,一家有地道日本风味的寿司店,就顺利融入了浓郁的川渝特色,成为每个脑花爱好者和尝鲜食客争相来打卡的人气店铺。

脑花寿司 推荐店铺

>>>昊•来了寿司

作为成都大家小巷都可以看到的连锁品牌,昊•来了寿司有小居酒屋的氛围,大家可以围坐在操作台,观看实际的食物操作。



脑花寿司是很多人的五星推荐,有黑椒和脆香两种口味。酥皮脑花多了炸的步骤,外壳酥脆,和醋饭一起搭上软嫩的脑花,竟然超级和谐。脑花寿司之外,还有脑花一口饭可以选择。

逸霞街9附3号圣沅汇景新村1幢底商

吃法7:炸脑花

炸脑花既然可以放在寿司上,那当然也可以单吃。外面脆,里面软,软软的脑花一抿即化,有独一无二的绵密和腴滑。


炸脑花 推荐店铺

>>> 田席干拌串串

这是一家人气超高的串串店,就隐藏在成华区地标性建筑339电视塔不远处的老居民区里。



除了串串,店里还有很多成都本地人也没有见过的油炸脆皮脑花。脑花外裹一层酥脆的外壳,被洒上了沙拉酱,旁边是秘制的酸甜酱汁。

新鸿南路77号14幢温馨保健幼儿园西侧

你吃火锅涮脑花嘛?

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