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在魔都,还剩几家我们熟悉的鸡蛋饼店?
送交者: yy888[♀☆★★★天佑世界★★★☆♀] 于 2020-08-01 7:42 已读 542 次 3 赞  

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第一:皮要有点韧劲

印象当中好吃的鸡蛋饼,是那种皮不能太厚,也不能太软,要带有一点点韧劲,中间有一点点微焦。



第二:酱是灵魂

面酱也是一门大学问,加多了糖太甜,加多了盐太咸,最恰到好处的是微咸中带甜,微甜中也能品出一点点的咸味。


第三:老式油条走一根

加油条是老上海人吃鸡蛋饼“最古老”的吃法,那时候,软软的油条裹着酱汁,吃上一口,别提有多幸福了!


觉得加了油条还不够的小伙伴们,再来一份里脊或者一根火腿肠,那就是真香现场了。


第四:袋装牛奶是标配

小时候吃鸡蛋饼就一定要配上咖啡色袋装的可可牛奶,亦或者是带有蓝色logo标签的鲜牛奶,这样的早餐吃起来才有滋有味。






藏在居民楼里的鸡蛋饼,竟被吃货们评为长宁区必吃的鸡蛋饼之一!



上午在居民楼里,下午搬到一楼小窗口。老板是位爷叔,摊饼、刷酱,再撒一把黑芝麻,简简单单的弄堂美味出炉!


金黄软香的上海老式鸡蛋软饼,握在手里热烘烘的,不断散着热气!甜滋滋的酱汁,渗进饼皮中,饼香裹上软嫩的鸡蛋,内心的满足悠然而生!


和水丰锅贴晶牌烤鸭并称延吉东路铁三角,原来出没在弄堂里,踪迹不定,现在终于有了固定的门面,地方不大,来的人依然络绎不绝!


阿姨爷叔都是上海人,软蛋饼做了20多年,味道和刚开始做的时候一点区别都没有,来买的也都是周围邻居,熟客很多,排队那更是常有的事儿。


葱花香菜、开洋、芝麻,所有这些材料,都是阿姨自己做的,鸡蛋饼一般卖到中午,阿姨用下午剩余的时间,炒芝麻、炒虾米,还要调制甜面酱。


软乎乎的鸡蛋饼里,加一点点辣酱,加一根火腿肠.........那味道,就是记忆里的童年味道没错了!


人广8号口600多米,有这样一家蛋饼摊,没招牌没标识,刚刚容得下一张灶台和两个人,食客都是站在外面等。


手写的价目表尤为的亲切,价格也非常的实惠,单买饼也就4块钱,人广周边再也找不到比这更便宜又管饱的早餐了!


鸡蛋饼用平底锅煎,甜面酱吃起来真真就是小辰光的咪道, 厚厚软软的饼皮包裹着酥松的油条,配合鲜甜的酱汁,老灵额!



·

对于鸡蛋饼来说,这家开在陕西南路上的店可能是魔都规模最豪华的了。卞姐自带“双蛋”属性!芝士、火腿、榨菜丝,再加一份土豆丝!还可以升级成“爱马仕”版的脆饼这味道真不是盖的~


甜面酱和辣酱都是自制的,蛋饼是真的非常饱满,金黄的蛋饼刷上甜面酱汁,一翻面香气直接就飘出来了,再撒上葱花裹上培根,热乎乎的,香嫩软糯,就是童年的味道!



有人称“金杨蛋饼”是浦东第一鸡蛋饼,每天购买鸡蛋饼的长队可以排到半条街以外。第一虽然有些夸张,但金杨蛋饼在浦东的地位,绝对是杠杠的。


他家的鸡蛋饼确实是有些与众不同,面饼是用面团擀制的,吃的时候会明显感觉到面皮要稍微厚一点, 软中带脆,配上鸡蛋、油条等,越嚼越香。


晚一点去,油条也就没了!所以想吃还要趁早!


藏身在嘉定,这家蛋饼店,嘉定人应该不陌生。听说这家店的老板娘十几年前推着三轮车在南大街和沙霞路交叉口就开始卖鸡蛋饼,赢得了一大波顾客们的好评。


早上十点多还有人在排队!做鸡蛋饼的大姐记忆力也超好,基本都知道老顾客们想加点什么料。


老板夫妻两左右开工,老板娘摊饼加料,待所有配料和饼融为一体后,就转移到老板手里加需要煎的肉、刷酱、卷饼、装袋。



写到这里

菌菌不禁流下了口水

明天早上早饭

安排上一个鸡蛋饼,可好?

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