| 送交者: jmzjmz[♂★★★★平凡之人★★★★♂] 于 2020-09-03 13:49 已读 5631 次 9 赞 | jmzjmz的个人频道 |
自己学会炸油条了，那么就可以美美地吃上一顿上海的早点，油条 粢饭团 咸豆浆。 6park.com做豆浆 - 黄豆一杯（量器是豆浆机里的）。 烧糯米 - 两杯糯米（标准量器）水盖住糯米既可。 咸豆浆 - 最主要的几样不能少，南方人口味。 6park.com请点击看【视频】看我做的油条粢饭团咸豆浆。 6park.com上海人和其他城市的人一样，对“吃”是抱有很大热情的。 6park.com上海早点四大金刚之首便是大饼，然后是油条，豆浆和粢饭团。上海大饼源出苏北，但已经过了上海人的一些改变。 6park.com上海油条乃上海早点的百搭。不仅单独吃，也是大饼的绝配，还可和粢饭团、豆浆、豆花、泡饭相配合，可以蘸酱油，也可蘸白糖，是早餐四大金刚之一。 6park.com粢饭团也是四大金刚之一，分甜、咸两种，90年代以前，粢饭团多为甜食，其内馅为一根油条和白砂糖。现在则以咸为主流，油条加榨菜末，受台湾人影响，还加入肉松，还可以加虎皮蛋。甜馅已很少有人吃了。粢饭则分红白两种，红色即为血糯米。 6park.com甜浆是现磨豆浆加砂糖，淡浆不加糖，咸浆是在现磨豆浆里依次放入油条片、榨菜末、虾皮、葱花、紫菜、鲜酱油、辣油，烫，量足。这是考究的做法，也可以选几样做个简单版的。这里的油条不可少。前面我发了我是怎样炸油条的，有几位问我方子。 6park.com上帖里aqw帮我总结了以下3点，非常的感谢，我把他的总结放在这个帖里。 6park.com(一)养酵母菌。用糖(半茶匙)做酵母菌(1茶匙)饲料，加温水(38degC，2汤匙)。颜色从乳白色变薑黄色即可用于(二)和面。 6park.com(二)和面。用中筋面粉(1-1/4杯)+高筋面粉(1杯)+泡打粉(半茶匙)+塩(1茶匙)搅拌。加入(一)酵母菌+水(一杯)+少许油。揉面后醒3小时。体积会发大一倍。 6park.com(三)油炸。油炸的油温是160~170degC。炸淡色油条用新油，炸深色油条用老油。 6park.com还有我把视频里的用量也写下来了： 6park.com半茶匙糖 half teaspoon sugar 6park.com一茶匙酵母 one teaspoon yeast 6park.com温水 warm water about 100F/38C 2大汤匙 2 tablespoons 6park.com中筋粉 （all purpose flour）1 加 1/4杯 高筋粉 （bread flour） 一杯 6park.com发酵粉半茶匙 baking powder half teaspoon 6park.com盐 一茶匙 6park.com我的量器是买来的标准量器，标的是英文，所以这里我写上了英文和中文。 6park.com具体的操作也是有讲究的，还是得看视频，还有自己要实习操作。 6park.com还有要注意的点： 6park.com1）面粉的比例。 6park.com2）适当的油温。温度过高过低都不行。不是温度越高越好，为了掌握炸油条的温度我特意买了温度计，视频里让你看我用的确切的温度。 6park.com3）我发面的时间大约3小时，放烤箱，烤箱不设温度，就是利用一下。 6park.com4）我用过糖瓷铸铁锅和一般的铝锅炸，我的糖瓷铸铁锅传热太慢，所以还是铝锅好，从这点看锅要用传热快些的，不然等的时间太长。 6park.com等等等等，我这个视频很详细地列出了各个步骤，请你点击视频看。
贴主:jmzjmz于2020_09_28 14:57:55编辑
请点这里投票，“赞”助支持！