| 送交者: 绿岛阳光[★★★笑照江湖★★★] 于 2020-09-09 3:35 已读 2164 次 5 赞 | 绿岛阳光的个人频道 |
“一品锅” 是徽州山区冬季常吃的一种火锅。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，夫人特意烧了一样徽州家常菜火锅。皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定音。 6park.com
“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。 6park.com
文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。 6park.com
【原料】猪五花肉块（150克）熟火腿/鸡或鸭（100克）、蛋饺（10个）、鹌鹑蛋（10个）、熟牛肉（100克）排骨（100克）等等（根据各人爱好酌情加入） 6park.com
【辅料】干角豆、冬笋、香菇、豆腐角、小油菜或其它时蔬等等。 6park.com
制作： 6park.com
1．干角豆水发。猪五花肉切块，下锅烧熟。 6park.com
2．另取铁锅一只，锅底依次分层码放原料和辅料. 6park.com
3．层数最少六层，也可以码放多至九层。蛋饺在最外层，沿锅摆放；时蔬点缀。 6park.com
4．加入高汤，用调料调味后，文火烧熟。
6park.com 6park.com个人感觉，就是把好吃的全一层层码上，然后文火炖，哈哈。 6park.com本文编辑自网络资料。 6park.com贴主:绿岛阳光于2020_09_09 3:36:11编辑
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