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徽菜名菜:全家福
送交者: 绿岛阳光[☆★★★笑照江湖★★★☆] 于 2020-09-13 3:00 已读 2459 次 3 赞  

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全家福也算徽菜让我惊奇,因为徽菜以山珍野味为主要原料,但是全家福里面也有海鲜,看原料和佛跳墙很相似。可能算是改良的徽菜。不管怎么样,好吃就行哈哈哈 6park.com

这道菜有个传说:据传在公元前200多年,秦始皇大举焚书坑儒。数不清的史书被焚毁,数以百计的儒生被活埋。有几个儒生在被活埋时侥幸没有死去,他们在晚间苏醒过来,偷偷地从坑中爬出,藏在山林中。其中有个叫方财的儒生逃出后,在山林中躲了数日,实在饿得没有办法,便在夜晚悄悄地回到家中,妻儿见了悲喜交加。为了活命,方财不得不含泪再次告别妻儿,流落他乡。数年之后秦始皇去世,秦二世登基,方财高高兴兴地返回家园。谁知两年前家乡发了一场罕见的洪水,妻子、儿女不知流落何方。方财悲愤交加,感到自己一个人活在世上没有意思,还不如死了的好,于是,跳进了滚滚的河水中。恰巧这时有位渔人路过此处,救起了他。渔夫对他说,“前年发大水时,我救起了一名少年,也姓方,我见他老实诚恳,便收他做了我的女婿”。渔人将方财领到自己家,方财见了渔夫的女婿,一下子就认出他正是到处寻找的亲生儿子,父子俩抱头痛哭了一场。在渔夫的全力帮助下,方财又找到了流落街头的妻子和女儿。为了庆贺他们一家死里逃生,幸福团圆,渔夫特地请来了一位远近闻名的厨师,为方家制作丰盛家宴。厨师煞费苦心地为他们做了一道菜,名曰“全家福”,乡亲们吃后赞不绝口,一传十,十传百,后来传入了宫廷,成为宫廷名菜。“全家福”寓意合家团聚、美满幸福、吉祥如意。 6park.com

主料:水发海参100克,水发鱿鱼50克,水发猪蹄筋50克,熟虾仁30克,熟鸡肉50克,炸丸子50克,熟猪白肉50克,水发响皮40克,熟猪肘子肉50克,熟火腿50克,水发香菇50克,水发玉兰片50克,青菜心50克,青椒50克,韭黄50克。 6park.com

调料:葱片20克,姜末10克,精盐15克,绍酒20克,味精2克,酱油10克,白糖10克,湿淀粉30克,花椒油30克,肉汤1000克,胡椒粉3克,熟猪油100克。 6park.com

(1)将海参、鱿鱼、响皮顺长切成5厘米长的坡刀片,蹄筋片成两半再切成5厘米的段,猪肘子、猪白肉、鸡肉均切成5厘米长的薄片,香菇、玉兰片、青椒各切成片,韭黄切4厘米长的节,菜心用刀劈开切成4厘米长段。 6park.com

(2)炒锅置火上添入肉汤(950克),旺火烧沸后将改过刀的海参、鱿鱼、蹄筋、响皮、肘子、白肉、鸡肉、玉兰片及丸子投入,氽透捞出,沥干汤汁备用。 6park.com

(3)炒锅放入猪油,中火烧六成热,投入葱片、姜末爆出香味,放入菜心、青椒、木耳、香菇、火腿稍煸炒几下,将氽透的海参、鱿鱼等原料放入,翻炒几下加进精盐、绍酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉及肉汤(50克),将调味品翻炒均匀,味汁烧沸后入韭黄,用湿淀粉勾芡,待汤汁收浓稠淋入花椒油拌匀,颠翻出锅装盘即成:

本文编辑自网络资料 6park.com


贴主:绿岛阳光于2020_09_13 3:01:16编辑
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