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我在德国吃的到底是德国菜还是东北菜?
送交者: yy888[♀☆★★★天佑世界★★★☆♀] 于 2020-09-16 13:55 已读 1627 次 3 赞  

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西餐一直以来都给人留下了“精致”的印象,小时候看电视剧时,每当有什么重要场合,男女主人公都会去吃西餐,拿着刀叉,有种让人羡慕的优雅。

而在欧洲饮食系统里,德国菜算是一个独特的分支,“这菜这么大盆看上去一点都不'欧洲'的亚子”。对于更多的国人来说,这甚至还有些熟悉,以至于让人忍不住感叹一句,嗯,这很东北。

份量足,多实在

一提到东北菜,大部分人脑海中总能浮现出比别家饭店大一圈的盘子,盘子里装着满满的菜和真材实料的肉,说着东北话热情招呼顾客的老板……因此,东北菜总是能和“实在”划上等号。和东北菜相似,德国菜绝对也被打上了实在的标签。


量大到要用“搬” 图源 | 知乎

“吃一顿德国菜能顶两天。”“一人份绝对够两人吃。”每一个去吃德国菜的人都会在“到底要点多少菜”这个问题上犯愁。因为他们给的量实在是太太太太太太多了!

这其实就很令人困扰:你说点少了吧,来都来了,不把推荐的必点菜都尝一遍好像很亏。点多了吧,吃不完的话又不环保。那努力吃完吧,可面对着顶人两个拳头大的一份猪肘心里和胃里又实在有些过意不去。

“德国菜分量大到像在喂猪。”,含泪面对一桌子烤肠猪肘这些肉眼可见的脂肪的人们终于懂了,说这句话的人并没有在开玩笑。

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放眼望去全是肉的德国菜

酸菜其实才是德国国菜

烤肠、土豆加德国啤酒。这是德国菜留给人最深的印象,自然也是德国人的最爱。2018年世界杯的时候,德国队就携带着18000公升啤酒,700公斤香肠和300公斤土豆前往俄罗斯。


2018年的新闻

细心的人会发现,在德国的土豆香肠旁边,总会出现一道熟悉的配菜,那就是酸菜。


德国酸菜和中国酸菜很像

图源 | @上官尉制造

酸菜在德国人的生活中非常重要,究竟有多爱吃呢?据说平均每人每年要消耗掉10kg的酸菜。就算在国宴的菜单里,也少不了酸菜的身影。在《拯救大兵瑞恩》中,美国兵甚至都管德国人叫Kraut(酸菜)。

当年德国总理默克尔访问沈阳,更是在午餐时直接干掉两份“酸菜炖白肉”。

和东北酸菜差不多,德国酸菜的吃法有很多,炖、煮、拌凉菜、煲汤……甚至三明治中也经常会有酸菜的身影。


德国的酸菜味果汁

图源@蕨代霜蛟

尤其在冬季,酸菜可以说是德国人过冬养生的一种方式。德国的冬天相较于其他欧洲国家而言较为漫长,以前农业技术不发达,德国人就不得不靠腌制食品过冬,这个传统就被一直保留了下来。

就连一些外国菜到了德国后,也会被本地化,变得具有“酸菜”味。怪不得说德国菜就是欧洲东北菜本菜。

一个德漂的东北人,买罐德国酸菜倒锅里,加上水,再切片肉,炖几分钟,满满的全是家乡味,仿佛从来没有出过国。


网友用德国罐装酸菜炖制的酸菜白肉

图源 | 咩咕拉斯

不过德国酸菜和东北酸菜还是有一些细微的差别。

在原料方面,东北酸菜选用的是正宗东北产的大白菜。

德国没有大白菜,就用圆白菜(卷心菜)来腌。不过最近听说大白菜也开展了出口业务,也有德国人吃上拿大白菜腌的酸菜啦。


德国酸菜的腌制

图源 | Instagram

而在腌制手法上,东北酸菜是整棵白菜进缸腌,再压上一块祖传的大石头,而德国酸菜会事先切成丝,放入玻璃容器中。


东北人祖传大石头(不是)

就是真的很像啊

因为德国和东北基本处于同纬度地区,所以除了酸菜炖一切,其实从德国的很多菜中,我们都能找到东北菜的影子。

就拿东北名菜“大丰收”来说,在德国菜里也能找到它的姊妹——“一锅烩”。


东北大丰收

“一锅烩”是德语“Eintopf”的直译,这道菜可以说是在德国随处可见。不仅在餐馆,在路边摊、旅游区、超市货架上都能顺利找到它的身影。它的吃法也如它的名字一样简单粗暴,基本只需要将食材放到一个锅里煮一煮。虽然做法没什么技术含量,但是味道却还算不错。

与“大丰收”有一些不同的是,德国版“一锅烩”里所用的肉不是东北菜中常见的大排骨,而是咸肉丁和香肠块。虽然没有排骨美味多汁,但是也足以让人在冬天暖和起来。


德国一锅烩

图源 | Instagram

在饮食多元化的今天,我们不出国门就能品尝到世界各地的美食,德国啤酒也成了众多吃货们的最爱。其实,德国啤酒配原配的德国菜才最好喝嘛。

实在找不到的话,拿东北菜代替其实也不是不行。

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