| 送交者: jmzjmz[♂★★★★平凡之人★★★★♂] 于 2020-09-17 18:13 已读 6573 次 11 赞 | jmzjmz的个人频道 |
这道三杯鸡在不少餐馆吃过，各家做的不一样，其中对一家台湾人开的最满意，其它几家感觉烧的就像红烧鸡。想在家做出台湾餐馆的那道三杯鸡，在网上看了很多的视频和recipe，最后自己练了几次后总结出这个配方，都是学来的，我现在不轻意做美食视频，一定是自己学好的菜才做，这样既是分享也是自己存档。请你点击视频看我做的这道三杯鸡。 6park.com 6park.com三杯鸡就是三种调料，并不是真的一杯的量，只是叫法而已。
花生油和芝麻油混合，也可以单用芝麻油 这是第一杯
酱油 生抽和老抽各一半 这是第二杯
料酒是第三杯 6park.com材料图6park.com一点都不夸张，这道三杯鸡味道非常好，本比较木纳的鸡腿现在做出非常好吃的一道菜。 6park.com成品图 6park.com这是我网上保存的食谱也放一起，可以比较一下。 6park.com三杯鸡好吃不会做，大厨来教你，掌握这些小窍门，保你收到全家人的赞誉 6park.com三杯鸡起源于江西，在台湾发扬广大。 6park.com台式三杯鸡中的三杯指的是一杯酱油、一杯米酒、一杯香油。 6park.com此菜酱香浓郁、香醇厚重，色泽红润艳亮，鸡肉鲜嫩滑润，最后的九层塔的加入更有画龙点睛，出神入化的感觉。九层塔是台湾三杯鸡不可少的重要元素。 6park.com酱油一般是混合酱油，我用的是老抽、生抽和蠔油调配的；米酒我用的是自己制作的，特别的浓郁香醇清甜；香油我改成了通常的炒菜油，因个人不是很喜欢用香油炒菜。 6park.com虽说三杯，但不能硬搬1：1：1的比例，要根据具体的实际情况调整。比如说酱油色重又咸就不能放太多；还有鸡如特别的肥，皮下脂肪很多，就不能用太多的油，否则就太油腻了；而多放些米酒，以酒代水会让此菜更加香浓。 6park.com 6park.com 6park.com第一次做三杯鸡就爱上了，真得不愧是道名菜，俺有点相见恨晚的感觉。 6park.com我也不是吹牛，如果你按照我的烧法，保证你也会爱上的。 6park.com 6park.com三杯鸡 6park.com材料：鸡腿3只（约）、小葱2根、姜1块（约20克）、蒜头1个、九层塔盆栽1盆（约使用20克叶子）、红皮洋葱1个（约200克）、胡萝卜1个（约100克） 6park.com制作： 6park.com一、准备 6park.com1.备好主料：鸡腿3只（约）、小葱2根、姜1块（约20克）、蒜头1个、九层塔盆栽1盆。 6park.com2.备好米酒，兑好混合酱油：老抽2克、生抽15克、蠔油5克。 6park.com3.洋葱和胡萝卜切片。 6park.com4.鸡腿剁大块，蒜头去皮，姜切片，葱切段。 6park.com5.鸡腿焯水：冷水下锅煮开，煮出浮沬，关火。 6park.com6.倒掉污水，清洗干净，控净水备用。 6park.com 6park.com二、炒制 6park.com1.锅里倒油约15克，温热时先下姜片煸出香味，然后将焯好水的鸡块倒入锅中炒。 6park.com2.保持中火将鸡块炒到表面微黄，下葱段和蒜瓣。 6park.com3.继续保持中火，当炒出香味时倒入兑好的混合酱油。 6park.com注：这儿边倒边翻炒，观察颜色足够就要停止，就是说不一定将混合酱油全部用完，如果不够可以再加，倒多了就不好补救。 6park.com4.然后倒入米酒30克，约2汤匙翻炒匀。 6park.com5.盖上锅盖，小火焖3-5分钟，至酱汁和米酒汁被鸡肉吸收，鸡肉也熟透。就是图示这种状态。 6park.com6.将火略调大些，下洋葱和胡萝卜翻炒。 6park.com7.洋葱和胡萝卜炒变色后，根据实际情况加少量的盐调味。 6park.com8.这时如果锅太干，就点少量的水，盖锅1分钟。 6park.com当胡萝卜完全熟透，关火，加入九层塔叶拌均匀就可盛出享用。 6park.com 6park.com 6park.com结束 6park.com1.兑好的混合酱油不一定全用完，要边倒边翻炒，观察颜色决定。 6park.com2.三杯鸡酱油的量大，因此用盐要根据实际情况定。 6park.com3.用洋葱有提香的作用，胡萝卜有增色的作用。 6park.com4.我自己做的米酒很甜，在这儿我没有再加糖调味提鲜。 6park.com 6park.com
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