告诉你们一个小秘密：周末菜菜去了趟杭州~
哈哈，没想到吧，就连我自己也没想到。因为这次出门，决定得太突然了。
云顶风光
原因嘛，还得归功于我那位，已经在杭州安顿下来的小师妹。
掐指算来，小师妹搬家到杭州，已经快一个月了。
最近她也不急着找工作，打算先休息一阵，就当给自己放个假。

她现在的生活，简直是神仙日子！
早上下楼吃一碗面，然后骑上共享单车，大街小巷的瞎溜达，还美其名曰，扫网式熟悉地形。
杭州的自行车道极方便，两旁的行道树遮天蔽日，穿行其间，清风拂面，好不快活！
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要是下雨，就找一家街角的咖啡馆，看看书，听听雨，一下午就过去了。
末了，给我发了张图，说这两天下雨，小区里的桂花被雨水打落一地，好可惜。

看得我是又心痛又着急：难道今年的满陇桂雨，我又赶不上了？！
于是连夜订票，飞来找她玩了。
虽然我出去玩了，但绝对不会耽误大家云吃饭的！
出发之前，我已经安排好了一道杭州美食——茄汁爆鳝面。

杭州人民爱吃面，去年探店时就带你们领略过。
大众点评随手一搜，收录的面馆就有1万多家！

说得上名堂的面馆也不少，今天这道茄汁爆鳝面，就是从人气极旺的方老大面偷师而来。
那次探店，我们试了茄汁腰花拌川和爆鳝拌川。
浇头都是现点现炒，掌勺的阿姨功力了得，猛火下油、飞速下料、上下翻炒，火舌都撩到锅边去了。
这样炒出来的浇头，自然是镬气十足，有滋有味。

不过，炒腰花对刀工和火候的要求极高，在家复刻操作难度比较大。
所以这次我中和了一下，用茄汁来搭配爆鳝拌川的浇头。
酸甜开胃的番茄酱汁，搭配爆鳝的弹脆肉感，不仅更方便家庭操作，也能一次吃到两种风味。
哈哈，忍不住为机智的自己点赞！

除了浇头，做法上我也做了小小的改动。
传统的爆鳝面，鳝段是要过油炸香的，吃起来是脆香的。
但考虑到宽油对家庭操作不大友好，我换成了热油炒香。省油省事，吃的是鳝肉的滑嫩。

可别听到鳝鱼就觉得麻烦，其实现在水产摊老板都会帮忙处理好鳝鱼，买回家只要拿盐和淀粉搓洗掉表层的粘液就行了。
切断后下锅炒，就跟炒鸡肉炒猪肉一样简单。
而且，初秋时节，黄鳝正肥美，你们可千万别错过！

- 茄汁爆鳝面 -
[ 食材 ]

去骨黄鳝3条 盐大勺 淀粉3大勺 白醋1大勺

生抽1小勺 蚝油1小勺 淀粉2小勺 糖1小勺 白胡椒粉小勺 姜丝少许 姜片3片 番茄2个 洋葱个 青椒少许 红椒少许
番茄沙司2大勺 盐小勺 冰片糖碎1大勺 水淀粉适量 鲜面2把
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.黄鳝宰杀去骨后，加入大勺食盐用力抓洗5分钟，冲洗干净

再加入3大勺淀粉、1大勺白醋抓洗5分钟，再次冲洗干净
先放盐揉搓可以去除黏液，淀粉能起到吸附污垢的作用，而白醋可以去除黄鳝的土腥味

2.用刀背把黄鳝的肉敲松，再切成菱形片
敲松鳝肉既可以使其更快入味，也可以防止鳝片在烹煮的过程中过分收缩
新鲜的黄鳝肉在敲打的过程中会产生慢慢收缩的现象

3.鳝片中加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺糖、小勺白胡椒粉、少许姜丝，抓腌入味

腌好的鳝片加入2小勺淀粉抓匀，再加入2小勺食用油拌匀
最后加入食用油可以防止在煎制时粘连

4.番茄去皮切成小块，洋葱、青椒、红椒切小块
番茄去皮方法：番茄顶部划十字刀，在沸水中煮30秒，捞出过凉水，就能直接剥下来了


5.锅烧热后加入2大勺食用油，放入姜片煸出香味，再放入番茄块炒软

6.炒软后加2大勺番茄沙司、小勺盐、1大勺冰片糖碎翻炒均匀，再倒入200ml水炖煮5分钟

最后兑入适量水淀粉至汤汁浓稠，盛起备用

7.锅烧热，加入3勺食用油烧至7成热，加入腌好的鳝片煸炒至金黄

8.加入洋葱、红椒、青椒翻炒数下至断生，再加入茄汁炒匀

9.锅中水烧开，加入鲜面煮熟捞出，最后淋入茄汁爆鳝浇头即可


杭州当地的面馆，一般会用新鲜碱面，吃起来更有嚼劲。咱们自己在家复刻，按照方便来买就行。
炒好浇头煮好面，往上一盖，浓厚的茄汁抱住了每一根面条，原本的素净都沾染上满满的镬气。
筷子斜斜探入碗底，轻轻抖散，让浇头的汁水匀匀地裹上每一根面条。

先吃一口鳝肉，微微的脆，肉又香又嫩，丝毫没有泥腥味。
面，我喜欢中间还留一丁点儿白点的状态，有点筋骨，拌着酱汁吃才足够香。

虽然只是一个短暂的假期，但这种偶一为之的任性，太快乐了！