和旅行本身一样，公路片非常容易陷入虚无和乏味，因此，建立正确的人物关系和发展脉络尤为重要。歧视、服从、认可、矛盾、理解，《人在囧途》作为优秀范例，以春运为背景，讲述了玩具集团老板李成功和挤奶工牛耿由石家庄前往长沙的旅程故事。
 
            
            
                
故事的底子，是中国人的迁徙众生相。徐峥和王宝强饰演的两名主角沿着京广线由北向南历险，从飞机、火车、大巴到面包车、拖拉机、轮渡，甚至步行，基本已涉及到当今中国人所有的交通方式，途经滚滚黄河，横穿悠悠长江，从遥远的他乡，直达魂牵梦萦的故乡。
 
 
中国地理复杂、地形多样，作为一条贯穿中国东部的南北向铁路线，京广线可谓“见多识广”，平原到丘陵，从盆地到山脉，从黄河到长江，锦绣河山的一半，都被京广线纳入沿途风景之中。这大概也是中国最“好吃”的铁路线，一路上总有美味珍馐诱惑着风尘仆仆的旅人们。
 
 
🚩 石家庄 
如果问全国哪里的安徽板面最多，答案一定是石家庄。这碗在石家庄每个立交桥下都能找到的安徽特产，却连安徽人都很少听说过。
 
 
事实上，板面的确发源于安徽（阜阳市太和县），却被喜爱面食的石家庄人发扬光大。没人知道这个
 
“大碗宽面”是怎么冲出皖北、走向河北的。也许就像南京的馄饨摊、上海的包子铺、整个华东地区的家政阿姨一样，勤劳的安徽人用“劳务输出带动饮食输出”的方式，让同样喜爱面食的石家庄人吃上了改良版的太和羊肉板面——面过黄河，羊肉变成了牛肉，手擀面变成了皮带面，“正宗”二字变成了黑色幽默。虽然被冠以他乡之名，石家庄人还是乐呵呵地接受了这碗充满错位感的“四不像”，这大概也是移民城市特有的谦和与包容。
 
 
🚩 邯郸 
邯郸弥漫着最传统、最正宗的河北味道，譬如木火熬鱼。炉子里加入柴火，大锅里现炒的料加入高汤，依次放入粉条、冬瓜、豆腐、白菜等配菜，再加入处理干净的鱼，玉米饼贴在锅上，接下来就可以边聊天边等着这道美味变熟。开锅之后，将饼子揪成小块丢进锅里，吸饱汤汁后细嚼，松软多汁，就着肥美鲜嫩的鱼肉，简直是人间至味。
 
 
还有创始于清代大名县的二毛烧鸡，鲜嫩脱骨的鸡肉香气浓郁、入口即化，当地百姓还专门为它写了一首歌谣：想吃鸡得跑快腿，吃了以后得捂住嘴，顶风无腥味，顺风鼻子眼里冒香气。
 
 
但无论是邯郸哪里人，回味频率最高的，大约还得算每个邯郸人都吃过的熬菜。熬菜也叫大锅菜，是邯郸人的日常菜品，也是红白喜事上必备的一道菜品。有人认为熬菜就是烩菜，但实际上两者还是有一定区别的，不同的地方有不同的做法，但差不多都是把猪肉、海带、土豆、木耳、蒜薹等按先后顺序放入大锅中熬制而成。
 
 
 
 🚩 郑州 
郑州人向来不太讲究，吃饭或者穿衣，就一个标准，“能填饱肚子”和“穿上不冻着”。因而，一切只求个“得劲儿”的郑州，在美食上创造出一个独特的吃法：两掺。在郑州没有什么东西是不能两掺的，最常见的胡辣汤掺豆腐脑，米线掺刀削面，土豆粉掺麻辣烫，只要你愿意，什么都能掺在一起。或许在外地人的眼中，这种“两掺”吃法，太不精致，甚至有些不太美观，但在郑州人看来，自己吃得“得劲儿”就足够了。
 
 
“两掺”吃法的简单粗暴，并不代表郑州是美食绝缘体，相反，郑州在食物方面很有自己的心得，即便是外地的特色美食来了中原，也会被同化为中原特有的味道。大盘鸡是新疆的特有美食，但在郑州，随处可见的大盘鸡店，让人恍惚有种大盘鸡是郑州特色美食的错觉。和西北口味的大盘鸡相比，郑州的大盘鸡口味麻辣鲜香，味道更加浓郁，西北的扯面也换成了中原的烩面。一盘过瘾的大盘鸡，外加一瓶菠萝啤，就能让郑州人满足地打个饱嗝。
 
 
 🚩 信阳 
河南人并不擅长吃鱼，但信阳人是个例外。作为“北国江南”的信阳，河流纵横密集，是这片广袤平原上的“鱼米之乡”。清炖南湾鱼，是信阳菜中的招牌。在南湾湖中，70％以上的鱼，都是花鲢。花鲢美在腹，味在头，头部肥大的南湾花鲢，是煲鱼头汤的首选。
 
 
除了最常见的清蒸、红烧、炕焖，鱼在信阳商城县，还有个重口味的吃法——筒鲜鱼。在商城人的记忆里，秋冬的味道，是独属于筒鲜鱼的。新鲜的鱼洗净切块后，放入姜末、红辣椒，再加入食盐一起搅拌，最后封入毛竹筒中，腌制十余天。腌好的筒鲜鱼，有种微妙的味道，喜欢的人觉得香，讨厌的人闻着臭。和白菜一起炖煮后，筒鲜鱼的“臭味”被稀释，反倒被激发出鲜鱼的清香。
 
 
信阳菜中，炖菜占据了相当大的比重。区别于河南大多数地区使用铁锅“熬菜”，土罐则是信阳炖菜最常见的容器。由土罐炖出来的菜，一半汤，一半菜，菜品软烂，汤汁浓郁，香味醇厚悠远。
 
 
酸甜苦辣咸，东西南北中，信阳的味道，还应该有茶的清雅。茶是信阳人的必需品，饭后来一杯信阳毛尖，这样的生活才算圆满。若有人登门时，信阳人家的第一件事，就是先为其沏上一杯清茶。
 
 
 🚩 武汉 
以早餐闻名的城市有很多，但只有武汉诞生了极具仪式感的词语——过早。多次品尝武汉市井美食的蔡澜先生，将武汉称作“早餐之都”。关于武汉早餐的种类，没人进行过专门统计。面对这个问题，武汉人会说：这里的早餐有上百种，吃一个月也不会重样！
 
 
老通城的豆皮、蔡林记的热干面、小桃园的瓦罐鸡汤、四季美的汤包、谈炎记的水饺、田恒启的糊汤米粉、厚生里的什锦豆腐脑、老谦记的牛肉枯炒豆丝、民生食堂的小小汤圆、同兴里的油香、民众甜食的汰汁酒……从老字号到街头巷尾的无名小摊，数不胜数的美味在武汉清晨的舌尖绽放，“不重样”的传说，可真不是在吹牛。
 
 
“边走边七”，简直是“武汉伢滴骄傲”。端着热干面的碗，挂着面窝的袋儿，排着红豆麻薯包的队，念着冰镇绿豆汤的味儿…….过早户部巷，宵夜吉庆街，武汉人的豪爽泼辣与精明直率，在早点夜市摊活色生香的烟火气中随处可见。
 
 
 🚩 岳阳 
良心烧烤猛片《人生一串》，将一道岳阳烤牛油推到了全国食客面前。牛油，就是公牛的胸口肉，每头牛也不过只有半斤多一点，因此这款美味，成为了浓缩的精华。
 
 
一碗扁滴米粉，码子全上！在岳阳，早餐也要吃出小吃的味道。米粉分扁圆，扁粉更入味，而所谓的码子，就是盖在粉上的配菜，岳阳人喜欢新鲜现炒的码子，才能滋味足，三鲜、辣椒炒肉、牛杂牛骨……决定了米粉的花样滋味。
 
 
对于岳阳这样的鱼米之乡，最不能错过的，便是各式江鲜湖鲜做成的风味了。洞庭湖鲜虾制成的油炸虾饼，是河鲜小吃的开胃先锋，在岳阳，可谓无鱼不成席，在“全鱼宴”这样的大型美食现场之外，岳阳的鱼类小吃风味，都是类类精挑细选，吃出讲究味道。
 
 
岳阳的江鲜湖鲜还有很多：洞庭银鱼、湖藕、刁子鱼、毛毛鱼、湘莲……即便是冬天，因地制宜的岳阳人也有办法吃到江湖好味。毕竟在湖南，没有什么是不能一把火熏成腊味的。岳阳腊鱼，花样百出，能从年头吃到年尾，鱼头吃到鱼尾。
 
 
 🚩 长沙 
由江湖塑造的长沙，生就一副豪气的性格，最日常的风味，也取材自江湖之间。“不吃口味虾，相当于没来长沙。” 口味虾，又叫做麻辣小龙虾。在吃辣上，长沙人以一当十，小龙虾这样鲜美的食材，自然需要搭配辣椒来衬托其味。口味虾这一吃法，是长沙人送给全国老饕的礼物。
 
 
类似于口味虾的江湖气息，生长于田边、池塘的螺蛳，天然具有市井习气，与烟火气的长沙夜市最为般配。在长沙的夜市大排档，几乎每桌都要点上一份。一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及。事实上，肉少的田螺，很难担起果腹的重任，与其他盘大肉厚的食物相较，田螺更像是美味的载体，汇聚了不同食材浸润的滋味。
 
 
作为一个“有味道”的城市，长沙的味道，大多时候都来自于——臭豆腐。长沙臭豆腐，又叫臭干子，是臭豆腐界最为著名的IP。黑色的方块豆腐，中间灌以火红的辣椒、透白的蒜汁、琥珀色的香油，单颜色搭配就胜其他地区的臭豆腐一筹。如果说，臭干子是长沙的暗黑面，那么糖油粑粑则代表了长沙小吃最可爱的一面。共同长于市井的糖油粑粑和臭干子，一香一臭，一糯一脆，一金黄一漆黑，像是两个性格完全迥异的发小。
 
 
 
在长沙的小吃江湖，还流传着一百零八家粉店的故事传说。几乎每一位长沙人，都有米粉情结。在长沙，米粉早已超越了三餐的限制，它可以是长沙人的下午茶，更可以是长沙人魂牵梦绕的夜宵。而对于长沙游子而言，一碗正宗的长沙米粉，就足以填补他乡与故乡之间的距离。
 
 
京广线，正线全长2284千米，本文仅节选了电影《人在囧途》中的石家庄-长沙段。它从华北平原一路向南，开到珠三角北缘，沿线有国家大动脉，也有连接动脉的支线；有省会城市、直辖市，也有地级市、县城。一列列火车，串起沿途大美河山，展现各站风土人情，更品味着人们舌尖上的酸甜苦辣。